Những khó khăn thường gặp của người mua dịch vụ ăn uống
Dịch vụ ăn uống là nơi hộp đựng gặp nhiệt thật, chất lỏng thật và sản lượng thật. Một chuỗi nhà hàng hay bếp trung tâm đổ thức ăn nóng ngay từ dây chuyền, hâm lại hoặc gửi đi bằng xe máy, và mong muốn cùng một chiếc hộp ở mọi cửa hàng. Một đơn vị giao hàng cần hộp xếp chồng trong túi giữ nhiệt mà hộp trên không đè bẹp hộp dưới. Một đơn vị phục vụ sự kiện cần số lượng lớn vào một ngày cố định, không có cơ hội thứ hai. Những sự cố thường gặp có thể đoán trước: nắp bật ra trong túi, súp tràn ra ở góc, đế bị mềm với dầu nóng, và hết hàng vì lô tiếp theo bị trễ. Nguồn cung liên tục quan trọng không kém bản thân chiếc hộp, vì đổi hộp giữa chừng thực đơn nghĩa là phải đặt lại khẩu phần, đổi nắp và thay đổi thói quen của nhân viên.
Dòng sản phẩm khuyến nghị và kích thước tham chiếu
| Dòng | Mẫu tham chiếu | Vật liệu | Công dụng trong thực đơn |
|---|---|---|---|
| Hộp PP chữ nhật | 500-1.000 ml trên 170x115 mm; 750 ml sâu 51 mm, 19,6 g | PP | Món chính, món cơm, chuẩn bị bữa ăn |
| Hộp PP tròn và cốc súp | Hộp tròn 1.250-2.000 ml; cốc 350-950 ml | PP | Súp, mì, cháo |
| Khay chia ngăn | Ba ngăn, 218x188x42 mm, 1.000 ml | PP trong | Suất ăn, cơm trưa kiểu bento |
| Hộp gốc tinh bột | Bát có nắp 800 ml, 175x125x56 mm; loại chia ngăn 950-1.400 ml | Tinh bột pha trộn với PP | Bát và suất ăn khi muốn hàm lượng nhựa thấp hơn |
| Bộ dao nĩa | Thìa PP 136x32 mm, 1,6 g; bộ gỗ cho EU | PP hoặc gỗ | Giao hàng và sự kiện |
Hộp gốc tinh bột được mô tả là tinh bột pha trộn với PP; cách diễn đạt phân hủy sinh học hoặc có thể ủ phân chỉ áp dụng khi sản phẩm được chứng nhận theo EN 13432 hoặc ASTM D6400, và FTC Green Guides tại 16 CFR 260.7 và 260.8 điều chỉnh các tuyên bố đó tại Hoa Kỳ. Xem hộp đựng thực phẩm PP, hộp chia ngăn và hộp gốc tinh bột.
Nhiệt độ, hâm nóng và xếp chồng
Thức ăn nóng và hâm nóng cần PP. Nắp PET trong chỉ phù hợp cho các dòng đồ lạnh, và PVC không được dùng cho các hộp này. Tài liệu của một nhà máy đối tác mô tả PP làm cốc của họ chịu được -10 đến 120 °C; đó là phát biểu của nhà cung cấp cho đến khi được thử nghiệm trên mẫu của Quý khách. Việc dùng lò vi sóng được ghi theo ký hiệu của nhà cung cấp, tháo nắp hoặc mở lỗ thông hơi khi có ghi. Khả năng xếp chồng phụ thuộc vào kỷ luật diện tích đáy: giữ các món chính trên đáy 170x115 mm cho phép các chiều sâu khác nhau dùng chung nắp và xếp chồng trong túi giao hàng.
Số lượng và nguồn cung liên tục
Các chuỗi thường bắt đầu với khuôn có sẵn, từ 1-10 thùng hỗn hợp mỗi mã, sau đó chuyển sang nắp hoặc vỏ bọc in ở mức 10.000-50.000 chiếc mỗi mã. Sản xuất hàng có sẵn mất 7-15 ngày và đơn hàng in 15-30 ngày, với vận chuyển đường biển khoảng 15-25 ngày đến Bờ Tây Hoa Kỳ và 30-45 ngày đến châu Âu. Bộ phận duy trì kế hoạch đặt lại với nhà máy đối tác và một nguồn thứ hai đủ điều kiện khi sản lượng đủ lớn. Mọi con số là khoảng tham chiếu thông dụng, được xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình.
Hồ sơ và quy định thị trường
Với Hoa Kỳ, bản tuyên bố của nhà cung cấp theo FDA 21 CFR 177.1520 cho PP; với Liên minh châu Âu, bản tuyên bố theo Quy định 1935/2004 và Quy định (EU) 10/2011 kèm báo cáo thôi nhiễm. Dao nĩa và đĩa nhựa dùng một lần, kể cả PLA, đã bị cấm trên thị trường EU từ ngày 3 tháng 7 năm 2021 theo Chỉ thị 2019/904, nên các đơn vị hoạt động tại EU dùng bộ dao nĩa gỗ. Với đồ dùng bằng bột giấy đúc và giấy tại Hoa Kỳ, hãy kiểm tra quy định PFAS cấp bang. Hướng dẫn tuân thủ liệt kê những gì cần yêu cầu.
Điểm kiểm soát cho dịch vụ ăn uống
- Thử nghiêng và úp ngược với chất lỏng, để hộp được mô tả là hạn chế rò rỉ trong thử nghiệm nghiêng tiêu chuẩn của chúng tôi, xác nhận theo từng đơn hàng.
- Độ khít nắp và lực mở giữa các chiều sâu khác nhau trên cùng một đáy.
- Rót nóng và gia nhiệt lò vi sóng theo ký hiệu của nhà cung cấp; tủ đông ở -18 °C cho suất ăn chuẩn bị sẵn.
- Kiểm tra khả năng chống dầu mỡ và mùi; xem hộp mang đi bị rò rỉ.
Một ví dụ minh họa
Ví dụ này mang tính minh họa và ẩn danh. Một chuỗi nhà hàng khu vực có bếp trung tâm muốn một hệ thống hộp duy nhất cho mang đi và giao hàng. Bộ phận đối chiếu thực đơn với dòng PP 170x115 mm, cốc súp và khay ba ngăn từ các nhà máy đối tác ở Quảng Đông, thống nhất thử nghiêng và kiểm tra hâm nóng theo ký hiệu của nhà cung cấp, và bắt đầu với khuôn có sẵn. Vỏ bọc in được bổ sung với số lượng trong khoảng 10.000-50.000 khi thực đơn đã ổn định.
Cách bắt đầu
Hãy gửi thực đơn, khẩu phần, phục vụ nóng hay lạnh, số cửa hàng, sản lượng hằng tháng và thị trường qua biểu mẫu báo giá.