作り置き食の容器が耐えなければならないこと
テイクアウト容器の寿命はおよそ1時間です。作り置き食の容器の寿命は数日に及びます。セントラルキッチンで充填され、密封され、冷蔵または冷凍され、冷蔵室で積み重ねられ、保冷箱に詰められ、お客様の冷蔵庫で保管され、最後に再加熱されます。どの段階でも問題が起こり得ます。蓋が低温で割れる、積み重ねで縁が変形する、ソースが仕切りを越えて移る、そして電子レンジを想定していない容器が電子レンジで変形する、といったことです。
お客様は自宅で食事を開けるため、容器はブランドとお客様が最も頻繁に物理的に接する接点でもあります。力を入れないと開かない蓋や、袋の中で開いてしまう蓋は、レシピ以上に記憶に残ります。
分量がサイズを決める
作り置き食ブランドが販売するのは分量です。標準的な食事、高たんぱくの食事、軽めのランチ、軽食。それぞれの分量が一つの容量に対応し、その容量はできるだけ少ないフットプリントに収めるべきです。そうすれば、一つの蓋と一つの密封設備で複数の製品に対応できます。広東省恵州のパートナー工場の角型PP参考シリーズは、一つの170x115 mmフットプリントで4つの深さを展開しています。
| 分量 | 容器 | 外寸 | グラム重量 |
|---|---|---|---|
| 軽食・副菜 | 500 ml角型 | 170x115x34 mm | 17 g |
| 軽めの食事 | 650 ml角型 | 170x115x43 mm | 18.3 g |
| 標準的な食事 | 750 ml角型 | 170x115x51 mm | 19.6 g |
| 大盛りの食事 | 1,000 ml角型 | 170x115x64 mm | 22 g |
| 定食、仕切り付き | 3仕切りトレー | 218x188x42 mm、1,000 ml | 仕様書による |
| ボウル料理 | 丸型ボウル | 360〜1,000 ml、最大140x94x84 mm | 7.3〜14.7 g |
容量は通常すり切りです。蓋が食品に触れずに収まるよう上部に余裕を残し、充填ラインで分量を計画してください。容量、mlとozをご覧ください。
仕切りか一室か
仕切りトレーは、ご飯とソース、野菜とたんぱく質を分けるため、冷蔵庫で一日置いた後も食感を保てます。その代償は、フットプリントが大きくなることと、蓋の嵌合が複雑になることです。すべての仕切りが蓋にぴったり接していないと、ソースが仕切りを越えて移ります。あるパートナー工場の透明PP仕切りシリーズは、218x188x42 mm・1,000 mlの3仕切りから232x232x47 mm・1,500 mlの5仕切りまであり、蓋にはサプライヤーによって「Microwave safe」とエンボスされています。一室の容器はより単純で、よりきっちり積み重なります。多くのブランドは両方を使います。定食には仕切りトレー、ボウルやメインには一室の容器です。仕切り付き容器をご覧ください。
材料：冷たい状態から熱い状態へのサイクルにはPP
作り置き食の容器がPPである理由は、冷たい状態から熱い状態へのサイクルにあります。PPは熱い食品でも形を保ち、サプライヤーの表示が認める場合、通常は蓋を外すか開けた状態で電子レンジに耐えます。PETはより透明な蓋になりますが冷たい用途専用のため、PP本体のPET蓋は再加熱前に外す必要があり、ラベルにもその旨を記載しなければなりません。黒いPP本体に透明なPP蓋は、見栄えのよさから人気があります。パッケージ上の材料の表現は、たとえば「サプライヤー宣言書に基づく食品接触用グレードのPPを使用」のようにサプライヤー宣言書に従い、米国向けにはFDA 21 CFR 177.1520、欧州向けにはEU 10/2011への書類をプロジェクトごとに確認します。
冷凍はサイクルのもう半分です。PPは極低温でもろくなることがあり、薄い蓋は冷凍庫から出してすぐに曲げると割れます。サンプル計画には、-18 °Cで冷凍保持した後の開閉、そして表示に従った電子レンジ加熱試験を含めるべきです。
蓋：嵌合、密封、ブランディング
- スナップ式の蓋は、手作業で詰めるブランドに適しています。袋の中で外れず、しかも割れずに開けられるよう、開ける力を確認します。
- フィルムシールは、シール機を持つブランドに適しています。容器の縁がシール治具に合っている必要があるため、縁の寸法を仕様書で固定します。
- ブランド入りの蓋は、フットプリントのすべての深さにロゴを載せられます。印刷蓋は通常1品目あたり10,000〜50,000個からで、プログラムごとに書面で確定します。
- 漏れの確認。ソースの多い食事には、注文ごとに合意した傾斜・倒立試験を行います。結果はその試験での耐漏れ性として記載し、注文ごとに確認します。
閉止方式の比較は食品容器の蓋の種類にあります。
作り置き食向けの試験計画
- 仕様シートに対する寸法とグラム重量。
- 蓋を共用するすべての深さでの、蓋の開ける力と嵌合。
- 代表的なソースを使った傾斜・倒立試験。
- -18 °Cでの冷凍保持後の開閉。
- サプライヤーの表示に従った電子レンジ加熱試験。表示がある場合は蓋を外す。
- 冷蔵室向けの積み重ねとカートンの圧縮。
- 仕向け地市場向けの、第三者機関での移行試験。
試験数と合格基準は明示した標準設定であり、注文ごとに確認します。試験と検品をご覧ください。
パッケージ上の表示
作り置き食のお客様は容器のラベルをよく読むため、そこに載せる主張は書類に基づいているべきです。電子レンジと冷凍庫に関する記述は、サプライヤーの表示とサンプル試験に従います。材料の記述はサプライヤー宣言書に従います。限定のない環境配慮の表現は避けてください。ブランドがプラスチック含有量の少なさを伝えたい場合、澱粉とPPのブレンドのボウルにはその記述を載せられますが、生分解性や堆肥化可能の表現は、その品目自体がEN 13432またはASTM D6400の認証を受けている場合に限り、FTC Green Guidesの求めに従って限定して使います。底面の樹脂識別コード、PPなら5は、ラベルのリサイクルに関する記述と一致しているべきで、リサイクルに関する記述は市場で利用できる設備に照らして確認すべきです。
立ち上げと再注文
新しい作り置き食ブランドは通常、在庫金型から始めます。1品目あたり数カートンの混載、サンプルは3〜7営業日、在庫品の注文は7〜15日です。ブランド入りの蓋を加えると、印刷サンプルに7〜15営業日、印刷品の注文に15〜30日かかります。カスタム金型が意味を持つのは数量が安定してからで、通常1品目あたり50,000〜100,000個から、金型を含む初回注文に45〜60日かかります。すべての数量はプログラムごとに書面で確定します。用途については作り置き食と宅配ページに、D2Cブランド向けのチャネルの視点はD2Cブランドページにあります。
分量、メニュー、週あたりの数量を見積もりフォームからお送りください。当デスクが、サイズ、重量、試験計画とともに対応する参考モデルをご提示します。