Những gì một hộp meal prep phải chịu được
Một hộp mang đi tồn tại khoảng một giờ. Một hộp meal prep tồn tại nhiều ngày: được đổ đầy trong bếp sản xuất, đóng kín, làm lạnh hoặc cấp đông, xếp chồng trong kho lạnh, đóng vào hộp cách nhiệt, cất trong tủ lạnh của khách hàng và cuối cùng được hâm nóng. Ở mỗi giai đoạn đều có thể có sự cố. Nắp nứt khi lạnh, miệng hộp biến dạng khi xếp chồng, nước sốt tràn giữa các ngăn, và một hộp không được thiết kế cho lò vi sóng bị cong vênh trong đó.
Vì khách hàng mở bữa ăn tại nhà, hộp đựng cũng là điểm tiếp xúc vật lý thường xuyên nhất của thương hiệu với khách hàng đó. Một chiếc nắp phải cố mới mở được, hoặc bật ra trong túi, sẽ được nhớ đến nhiều hơn công thức món ăn.
Khẩu phần quyết định kích thước
Thương hiệu meal prep bán theo khẩu phần: bữa tiêu chuẩn, bữa giàu đạm, bữa trưa nhẹ, bữa phụ. Mỗi khẩu phần tương ứng với một dung tích, và các dung tích nên nằm trên càng ít kích thước đáy càng tốt để một nắp và một thiết lập đóng kín phục vụ được nhiều sản phẩm. Dòng hộp PP chữ nhật tham chiếu từ một nhà máy đối tác tại Huệ Châu, Quảng Đông, có bốn độ sâu trên một kích thước đáy 170x115 mm:
| Khẩu phần | Hộp đựng | Kích thước ngoài | Trọng lượng gram |
|---|---|---|---|
| Bữa phụ hoặc món kèm | Hộp chữ nhật 500 ml | 170x115x34 mm | 17 g |
| Bữa nhẹ | Hộp chữ nhật 650 ml | 170x115x43 mm | 18,3 g |
| Bữa tiêu chuẩn | Hộp chữ nhật 750 ml | 170x115x51 mm | 19,6 g |
| Bữa lớn | Hộp chữ nhật 1.000 ml | 170x115x64 mm | 22 g |
| Suất ăn, chia riêng | Khay ba ngăn | 218x188x42 mm, 1.000 ml | Theo bảng thông số |
| Bữa ăn dạng bát | Bát tròn | 360-1.000 ml, đến 140x94x84 mm | 7,3-14,7 g |
Dung tích thường là đầy tràn miệng. Hãy lập kế hoạch khẩu phần theo mức chứa, chừa khoảng trống để nắp đóng mà không chạm vào thức ăn; xem dung tích, ml và oz.
Chia ngăn hay một ngăn
Khay chia ngăn giữ cơm tách khỏi nước sốt và rau tách khỏi đạm, giúp giữ đúng kết cấu sau một ngày trong tủ lạnh. Cái giá phải trả là kích thước đáy lớn hơn và độ khít nắp phức tạp hơn: mọi vách ngăn phải áp sát nắp, nếu không nước sốt sẽ tràn giữa các ngăn. Dòng khay PP trong suốt chia ngăn của một nhà máy đối tác đi từ ba ngăn kích thước 218x188x42 mm và 1.000 ml đến năm ngăn kích thước 232x232x47 mm và 1.500 ml, với chữ “Microwave safe” do nhà cung cấp dập nổi trên nắp. Hộp một ngăn đơn giản hơn và xếp chồng khít hơn. Nhiều thương hiệu dùng cả hai: khay chia ngăn cho suất ăn, hộp một ngăn cho món bát và món chính. Xem hộp chia ngăn.
Vật liệu: PP cho chu trình lạnh sang nóng
Chu trình từ lạnh sang nóng là lý do hộp meal prep làm bằng PP. PP giữ được hình dạng với thực phẩm nóng và chịu được lò vi sóng khi ký hiệu của nhà cung cấp cho phép, thường là tháo nắp hoặc mở lỗ thông hơi. PET cho nắp trong hơn nhưng chỉ dùng lạnh, nên nắp PET trên đáy PP phải được tháo ra trước khi hâm nóng, và nhãn phải ghi rõ điều đó. Đáy PP đen với nắp PP trong được ưa chuộng để trình bày. Từ ngữ về vật liệu trên bao bì nên theo bản tuyên bố của nhà cung cấp, ví dụ làm từ PP loại dùng cho tiếp xúc thực phẩm theo bản tuyên bố của nhà cung cấp, với hồ sơ theo FDA 21 CFR 177.1520 cho Hoa Kỳ hoặc EU 10/2011 cho châu Âu, được kiểm tra theo từng dự án.
Cấp đông là nửa còn lại của chu trình. PP có thể trở nên giòn hơn ở nhiệt độ rất lạnh, và nắp mỏng bị nứt khi uốn ngay sau khi lấy ra từ tủ đông. Kế hoạch thử mẫu nên bao gồm mở và đóng sau khi giữ trong tủ đông ở -18 °C, sau đó thử hâm nóng bằng lò vi sóng theo ký hiệu.
Nắp: độ khít, đóng kín và thương hiệu
- Nắp bấm phù hợp với thương hiệu đóng gói thủ công. Lực mở nên được kiểm tra để nắp giữ chặt trong túi nhưng vẫn mở được mà không nứt.
- Hàn màng phù hợp với thương hiệu có máy hàn; miệng hộp phải khớp với khuôn hàn, nên kích thước miệng được chốt trong thông số.
- Nắp in thương hiệu mang logo cho mọi độ sâu trên kích thước đáy. Nắp in thường bắt đầu từ 10.000-50.000 chiếc mỗi mặt hàng, được xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình.
- Kiểm tra rò rỉ. Với bữa ăn nhiều nước sốt, hãy thực hiện thử nghiêng và lật ngược đã thống nhất theo từng đơn hàng; kết quả được mô tả là chống rò rỉ trong bài thử đó, được xác nhận theo từng đơn hàng.
Các kiểu đóng được so sánh trong các loại nắp cho hộp đựng thực phẩm.
Kế hoạch thử nghiệm cho meal prep
- Kích thước và trọng lượng gram so với bảng thông số kỹ thuật.
- Lực mở nắp và độ khít trên mọi độ sâu dùng chung nắp.
- Thử nghiêng và lật ngược với một loại nước sốt đại diện.
- Giữ trong tủ đông ở -18 °C, sau đó mở và đóng.
- Thử hâm nóng bằng lò vi sóng theo ký hiệu của nhà cung cấp, tháo nắp khi có ký hiệu.
- Xếp chồng và chịu nén thùng cho kho lạnh.
- Thử nghiệm thôi nhiễm tại phòng thử nghiệm bên thứ ba cho thị trường đích.
Số lượng thử và tiêu chí đạt là mặc định làm việc đã nêu và được xác nhận theo từng đơn hàng. Xem thử nghiệm và kiểm tra.
Tuyên bố trên bao bì
Khách hàng meal prep đọc kỹ nhãn hộp, và các tuyên bố trên đó phải dựa trên hồ sơ. Tuyên bố về lò vi sóng và tủ đông theo ký hiệu của nhà cung cấp và các thử nghiệm trên mẫu. Tuyên bố về vật liệu theo bản tuyên bố của nhà cung cấp. Tránh từ ngữ xanh không có giới hạn: nếu thương hiệu muốn nói về hàm lượng nhựa thấp hơn, bát hỗn hợp tinh bột-PP có thể mang tuyên bố đó, nhưng từ ngữ phân hủy sinh học hay có thể ủ phân chỉ được dùng khi chính mặt hàng đó được chứng nhận theo EN 13432 hoặc ASTM D6400, và có giới hạn như FTC Green Guides yêu cầu. Mã nhận dạng nhựa dưới đáy, số 5 cho PP, nên khớp với những gì nhãn nói về tái chế, và tuyên bố tái chế nên được đối chiếu với cơ sở tái chế sẵn có tại thị trường.
Ra mắt và đặt lại
Thương hiệu meal prep mới thường bắt đầu từ khuôn có sẵn: vài thùng hỗn hợp mỗi mặt hàng, mẫu trong 3-7 ngày làm việc và đơn hàng có sẵn trong 7-15 ngày. Nắp in thương hiệu thêm 7-15 ngày làm việc cho mẫu in và 15-30 ngày cho đơn hàng in. Khuôn đặt riêng chỉ có ý nghĩa khi sản lượng đã ổn định, thường từ 50.000-100.000 chiếc mỗi mặt hàng, với 45-60 ngày cho đơn đầu tiên bao gồm cả khuôn. Mọi số lượng được xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình. Trường hợp sử dụng được mô tả tại trang meal prep và giao đồ ăn, và góc nhìn theo kênh cho thương hiệu bán trực tiếp tại trang thương hiệu DTC.
Hãy gửi khẩu phần, thực đơn và sản lượng hằng tuần qua biểu mẫu báo giá; chúng tôi sẽ phản hồi các mẫu tham chiếu phù hợp kèm kích thước, trọng lượng và kế hoạch thử nghiệm.