Hai đầu của cùng một bản thông số
Bản thông số hộp đựng thường nói về nhiệt nóng, vì nhiệt nóng là nơi hình dạng thay đổi. Nhiệt lạnh cũng quan trọng không kém. Một chiếc nắp gài khớp ở nhiệt độ phòng có thể nứt khi bị ấn xuống trên một khay đông lạnh. Một thành PP mỏng vốn mềm dẻo tại quầy sẽ cứng hơn trong tủ đông và chịu va đập kém hơn khi rơi. Một cốc súp rót nóng chịu nhiệt độ cao nhất trong vài giây đầu tiên, trước khi nắp được đậy. Bản thông số phải bao trùm toàn bộ hành trình của chiếc hộp: rót, đóng nắp, làm lạnh hoặc cấp đông, vận chuyển, lưu trữ và hâm nóng.
Hãy ghi hành trình đó vào bản yêu cầu dưới dạng danh sách các bước, kèm nhiệt độ bên cạnh mỗi bước. Đó là thông tin hữu ích nhất mà người mua có thể gửi, vì nó cho nhà máy đối tác biết nên đề xuất loại hạt nhựa, độ dày thành và thiết kế nắp nào, đồng thời cho bộ phận điều phối biết cần thực hiện những phép kiểm tra nào.
Các vật liệu chính phản ứng ra sao
PP là lựa chọn mặc định cho thức ăn nóng. Điểm nóng chảy của PP nằm trong khoảng 160-180 C được nêu trong chỉ tiêu của 21 CFR 177.1520, cao hơn nhiều so với bất kỳ thao tác rót nóng nào, nhưng chiếc hộp mềm đi từ lâu trước khi nóng chảy, và điều quan trọng là hình dạng. PP cũng là vật liệu được dùng nhiều nhất để cấp đông, với một lưu ý: một số loại PP trở nên giòn ở nhiệt độ rất thấp, vì vậy cần kiểm tra nắp và các bản lề mỏng. PET cho độ trong tốt nhất và được dùng lạnh, cho trưng bày lạnh và trái cây bảo quản tủ lạnh; PET không dùng cho rót nóng hay hâm nóng. Hộp giấy phụ thuộc vào lớp phủ và loại bìa, và hơi ẩm từ thực phẩm đông lạnh có thể làm bìa yếu đi.
| Vật liệu | Rót nóng | Tủ đông | Cần kiểm tra gì |
|---|---|---|---|
| Thân hộp PP | Theo tuyên bố của nhà cung cấp | Theo tuyên bố của nhà cung cấp | Biến dạng khi nóng; thả rơi sau khi cấp đông |
| Nắp PP | Đậy sau khi rót | Tùy loại hạt nhựa | Mở và đóng ở -18 C |
| Hộp vỏ sò hoặc nắp PET | Không dùng | Dùng lạnh theo thông số | Độ trong, đọng hơi nước, nứt bản lề |
| Hỗn hợp tinh bột-PP | Theo tuyên bố của nhà cung cấp | Theo tuyên bố của nhà cung cấp | Hình dạng và bề mặt sau các chu kỳ |
| Giấy bìa | Chỉ đồ khô hoặc bánh | Tùy loại bìa và lớp phủ | Mềm đi do hơi ẩm |
Đọc tuyên bố nhiệt độ của nhà cung cấp
Nhà máy đối tác thường công bố một dải nhiệt độ. Một nhà máy đối tác mô tả cốc PP ép phun của mình có dải nhiệt làm việc từ -10 đến 120 C và phù hợp với nước sôi. Đó là thông tin hữu ích và bộ phận điều phối ghi lại đúng như được viết: một tuyên bố của nhà cung cấp, cần được xác nhận bằng thử nghiệm. Đó không phải là mức định danh mà bộ phận điều phối nhắc lại với người dùng cuối, và cũng không có nghĩa mọi sản phẩm của cùng nhà máy đều phản ứng giống nhau. Một chiếc nắp định hình nhiệt mỏng và một chiếc cốc ép phun dày thuộc cùng họ PP có thể phản ứng rất khác nhau ở cùng một nhiệt độ.
Ba câu hỏi biến một tuyên bố thành thông tin dùng được. Tuyên bố áp dụng cho sản phẩm nào và bộ phận nào? Trong bao lâu, với loại thực phẩm nào? Đã được đo chưa, và do ai đo? Nếu thiếu câu trả lời, bộ phận điều phối coi dải nhiệt đó là điểm xuất phát và lên kế hoạch các phép kiểm tra dưới đây. Tại Mỹ, các điều kiện sử dụng trong bảng của 21 CFR 176.170(c), phân cấp từ A đến H, là cách chính thức để nêu nhiệt độ trong một bản tuyên bố; một bản tuyên bố ghi đúng điều kiện có giá trị hơn một con số trong catalog.
Rót nóng trong thực tế
Rót nóng là thời điểm thức ăn nóng được cho vào hộp trên dây chuyền hoặc tại quầy. Súp, cháo và cà ri là những trường hợp điển hình. Cốc súp tham chiếu từ một nhà máy đối tác ở Quảng Đông có dung tích từ 350 ml với kích thước 116x99x45 mm đến 950 ml với kích thước 117x82x141 mm; những cốc cao như mẫu 950 ml chứa một cột chất lỏng nóng sâu, nên đáy và phần thành dưới chịu nhiều nhiệt nhất trong thời gian dài nhất. Hộp tròn từ 1.250 ml nặng 31 g đến 2.000 ml nặng 37,7 g được dùng cho phần ăn gia đình.
Những gì xảy ra sai đều có thể dự đoán: thành hộp phình ra, miệng hộp xê dịch khiến nắp không khớp, hoặc hơi nước dưới nắp đã đóng đẩy nắp bật lên trong túi giao hàng. Cách khắc phục cũng có thể dự đoán. Giữ nguyên trọng lượng gam của mẫu tham chiếu, chừa một khoảng dưới miệng hộp, để hơi nước thoát ra một chút trước khi đóng nắp và kiểm tra độ khớp của nắp trên mẫu đã rót nóng, không phải trên mẫu rỗng.
Chu kỳ cấp đông và rã đông
Cấp đông thêm ba loại ứng suất. Thực phẩm nở ra khi đông lại, đè lên nắp. Vật liệu cứng hơn, nên nắp gài cần nhiều lực hơn và cần cẩn thận hơn khi mở. Và hơi nước đọng khi rã đông có thể làm yếu vỏ bọc giấy và nhãn. Các chương trình chuẩn bị bữa ăn có cấp đông, rã đông và hâm nóng đưa chiếc hộp qua cả ba trong một tuần, và hộp dùng nhiều lần thì trải qua chúng nhiều lần.
Kế hoạch thử nghiệm làm việc cho mục đích dùng tủ đông là một phần tiêu chuẩn trong danh mục thử nghiệm của bộ phận điều phối, với số lượng và tiêu chí đạt được xác nhận theo từng đơn hàng:
- Đổ đầy đến vạch bằng thực phẩm thử gốc nước và đóng nắp.
- Cấp đông ở -18 C trong thời gian đã thỏa thuận.
- Mở và đóng nắp khi còn đông lạnh, kiểm tra vết nứt ở các góc và bản lề.
- Thả rơi hộp đã đông lạnh và đã đổ đầy từ độ cao đã thỏa thuận.
- Rã đông, hâm nóng nếu sản phẩm có ký hiệu lò vi sóng, rồi kiểm tra lại độ khớp của nắp.
Chi tiết của từng phép kiểm tra có tại thử nghiệm và kiểm định. Nếu nắp không đạt ở bước 3, bài viết về nứt nắp trình bày các nguyên nhân thường gặp: loại hạt nhựa, độ dày thành và độ khớp.
Khớp dải nhiệt với chương trình
Mỗi chương trình gây áp lực lên một đầu khác nhau. Chương trình đồ mang đi của nhà hàng cần rót nóng và hâm nóng ngắn, hiếm khi cấp đông. Một thương hiệu chuẩn bị bữa ăn cần cả ba, và khách hàng của họ sẽ hâm nóng bằng lò vi sóng. Chương trình trái cây của siêu thị chỉ dùng lạnh, vì vậy PET trong suốt phù hợp. Trang chuẩn bị bữa ăn và giao hàng trình bày trường hợp khắt khe nhất. Về hâm nóng, xem dùng lò vi sóng với hộp đựng.
Các mẫu PP có sẵn trong dòng hộp đựng thực phẩm PP có thể lấy mẫu trong 3-7 ngày làm việc, nên các phép kiểm tra tủ đông và rót nóng có thể chạy trước bất kỳ đơn hàng số lượng lớn nào; số lượng và thời gian giao hàng có tại MOQ và thời gian giao hàng, là khoảng tham chiếu điển hình được xác nhận bằng văn bản theo từng chương trình.