Bắt đầu từ kích thước đáy, không phải dung tích
Phần lớn bản yêu cầu danh mục liệt kê dung tích: 500, 650, 750 và 1.000 ml. Câu hỏi hữu ích hơn là có bao nhiêu kích thước đáy đứng sau những con số đó. Kích thước đáy là chiều dài và chiều rộng của miệng hộp. Khi nhiều độ sâu dùng chung một kích thước đáy, một nắp đóng được tất cả, các hộp xếp chồng trong cùng một cột trong tủ lạnh hoặc túi giao hàng, và nhà máy chạy cùng một khuôn nắp cho mọi độ sâu. Mỗi kích thước đáy thêm vào lại thêm một nắp, một kích thước thùng và một dòng trên mọi bảng tồn kho.
Dòng tham chiếu từ một nhà máy đối tác tại Huệ Châu, Quảng Đông, cho thấy logic này. Bốn hộp chữ nhật dùng chung kích thước đáy 170x115 mm và chỉ khác nhau về độ sâu. Hai hộp đựng thịt quay lớn hơn dùng chung kích thước đáy 217x149 mm. Sáu dung tích, hai nắp.
| Dung tích | Kích thước ngoài | Trọng lượng gram | Nhóm kích thước đáy |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 170x115x34 mm | 17 g | A, 170x115 mm |
| 650 ml | 170x115x43 mm | 18,3 g | A |
| 750 ml | 170x115x51 mm | 19,6 g | A |
| 1.000 ml | 170x115x64 mm | 22 g | A |
| 1.200 ml | 217x149x60 mm | 35 g | B, 217x149 mm |
| 1.500 ml | 217x149x71 mm | 39 g | B |
Kích thước được đo thủ công tại nhà máy và kiểm tra lại trên mẫu thật trước khi xác nhận đơn hàng.
Đặt bước dung tích mà khách hàng phân biệt được
Các bước quá gần nhau gây nhầm lẫn cho nhân viên bếp và khách hàng cuối, và làm chia nhỏ tồn kho mà không tăng doanh số. Trong dòng trên, các bước đi từ 500 đến 1.000 ml với mức tăng khoảng 100-250 ml trên một kích thước đáy, rồi nhảy sang kích thước đáy lớn hơn. Mô hình này phù hợp với đồ mang đi: món phụ, món chính tiêu chuẩn, món chính cỡ lớn và phần gia đình. Với mặt hàng tròn, cùng cụm ngành có hộp tròn từ 1.250 đến 2.000 ml và bát từ 360 đến 1.000 ml, cùng cốc súp xuất khẩu từ 350 ml (116x99x45 mm) đến 950 ml (117x82x141 mm).
Hãy nhớ rằng dung tích được công bố thường là đầy tràn miệng. Mức chứa sử dụng được thấp hơn, và danh mục nên được lập kế hoạch theo mức chứa mà khách hàng thực sự dùng. Xem dung tích, ml và oz.
Lập kế hoạch nắp như một danh mục riêng
Nắp gây ra phần lớn khiếu nại, nên cần có kế hoạch riêng:
- Vật liệu từng bộ phận. Đáy PP với nắp PP có thể dùng trong lò vi sóng khi ký hiệu của nhà cung cấp cho phép, thường là tháo nắp hoặc mở lỗ thông hơi. Nắp PET cho độ trong tốt hơn khi trưng bày lạnh nhưng chỉ dùng lạnh.
- Đáy trong hay đáy đen. Đáy đen với nắp trong phổ biến cho thực phẩm nóng và trưng bày; đáy trong phù hợp với salad và đồ lạnh.
- Có in hay trơn. In trên nắp thay vì trên đáy nghĩa là một mặt hàng in bao phủ mọi độ sâu trên kích thước đáy đó, thường là cách kinh tế nhất để có danh mục mang thương hiệu.
- Thử độ khít. Mỗi nắp được kiểm tra lực mở và, với chất lỏng, thử nghiêng và lật ngược đã thống nhất theo từng đơn hàng. Kết quả được mô tả là chống rò rỉ trong bài thử đó, được xác nhận theo từng đơn hàng.
Trang nắp và gioăng giải thích chi tiết các kiểu đóng.
Đưa kế hoạch đóng gói vào danh mục
Số lượng mỗi thùng quyết định danh mục dễ mua đến mức nào. Thùng của nhà máy đối tác cho hộp PP ép nhiệt, cốc súp và hộp hỗn hợp tinh bột-PP thường chứa 200-300 bộ; cốc ép phun đóng 300-500 chiếc mỗi thùng, ví dụ 500 chiếc trong thùng 41x32x48 cm. Một danh mục mà mọi mặt hàng dùng cùng số lượng mỗi thùng và thùng tương tự sẽ dễ đặt theo lô hỗn hợp và dễ đếm tại kho hơn.
Hãy yêu cầu nhà máy cung cấp số lượng mỗi thùng, kích thước thùng và trọng lượng cả bì của mọi mặt hàng ngay ở giai đoạn báo giá, và lưu trong hồ sơ danh mục. Vì hộp đựng nhẹ và cồng kềnh, cước vận chuyển tính theo thể tích, và khả năng lồng vào nhau quyết định bao nhiêu thùng vừa một container. Xem đóng gói và xếp pallet.
Một ví dụ minh họa
Một chuỗi nhà hàng minh họa muốn tám kích thước hộp cho thực đơn giao hàng mới. Khi đối chiếu với thực đơn, bốn kích thước nằm trong phạm vi 100 ml so với một kích thước khác. Danh mục được rút gọn còn năm mặt hàng trên hai kích thước đáy: bốn độ sâu trên kích thước đáy 170x115 mm với một nắp PP in, và một hộp 1.500 ml trên kích thước đáy 217x149 mm. Một cốc súp tròn được thêm cho các món nước. Kết quả là ba nắp thay vì tám, một mặt hàng in thay vì năm, và một bảng tồn kho đủ ngắn để quản lý hằng tuần. Góc nhìn chương trình cho loại người mua này có tại trang người mua dịch vụ ăn uống và dự án.
Điều chỉnh danh mục theo kênh bán
Cùng một logic kích thước đáy áp dụng cho mọi kênh, nhưng trọng tâm thay đổi. Một chuỗi nhà hàng lập kế hoạch quanh thực đơn và túi giao hàng, nên bước độ sâu và cốc tròn đựng được chất lỏng là quan trọng nhất. Một nhà bán buôn lập kế hoạch quanh độ sâu tồn kho: họ muốn các dung tích phổ biến nhất có tồn kho sâu, tất cả trên vài kích thước đáy, để có thể giao thùng hỗn hợp cho nhiều khách hàng nhỏ mà không phải mở dòng mới. Một thương hiệu bán hộp bảo quản thực phẩm gia đình lập kế hoạch quanh các bộ, ví dụ ba kích thước lồng vào nhau trong một hộp quà, nghĩa là thứ tự lồng và bao bì ngoài là một phần của thiết kế danh mục ngay từ đầu.
Danh mục lưu trữ theo cùng quy tắc với những con số khác. Kích thước khay tủ lạnh trên các trang bán hàng công khai tập trung quanh 315x157x89 mm cho một kệ tiêu chuẩn, và kệ thường chứa khay dài khoảng 10-12,5 inch và cao 3-4 inch. Một danh mục khay tủ lạnh giữ nguyên một chiều rộng và chỉ thay đổi chiều dài và chiều cao sẽ xếp chồng và bán như một hệ thống thay vì từng mặt hàng riêng lẻ.
Dù kênh nào, hãy ghi lại lý do tồn tại của từng mặt hàng. Nếu không nêu được công dụng trong thực đơn, nhóm khách hàng hay vị trí trong bộ cho một kích thước, đó là ứng viên để loại bỏ trước đơn hàng đầu tiên, khi việc loại bỏ không tốn gì.
Danh mục kiểm tra cho bản yêu cầu danh mục
- Liệt kê từng món, phục vụ nóng, lạnh hay hâm lại, và khẩu phần.
- Nhóm các món theo hình dạng: chữ nhật, tròn, chia ngăn.
- Chọn một kích thước đáy cho mỗi nhóm và đặt độ sâu cho từng khẩu phần.
- Quyết định vật liệu nắp và nắp nào mang phần in.
- Ghi lại số lượng mỗi thùng, kích thước thùng và trọng lượng cho từng mặt hàng.
- Kiểm tra hồ sơ cho từng thị trường đích, theo từng mặt hàng.
Chủ thương hiệu xây dựng danh mục nhãn riêng sẽ tìm thêm thông tin về khuôn, in ấn và bao bì tại trang chủ thương hiệu. Số lượng khởi đầu điển hình là vài thùng hỗn hợp từ khuôn có sẵn và 10.000-50.000 chiếc mỗi mặt hàng cho nắp in, được xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình; xem MOQ và thời gian giao hàng, sau đó gửi bản yêu cầu qua biểu mẫu báo giá.