Vì sao bắt đầu từ thực đơn
Các chuỗi nhà hàng thường thừa hưởng bao bì của mình: bất cứ thứ gì nhà cung cấp đầu tiên có sẵn, cộng thêm một mặt hàng mới mỗi lần thêm món. Sau vài năm, kho chứa cả chục loại hộp, vài loại nắp chỉ vừa một loại đáy, và một bộ dao muỗng nĩa không ai chủ động chọn. Một chương trình bao bì khắc phục điều đó bằng cách quay lại thực đơn và hỏi, với từng món, hộp đựng phải làm gì từ quầy ra món đến bàn của khách hàng.
Câu trả lời gồm bốn phần: nhiệt độ, lượng chất lỏng, khẩu phần và cách trình bày. Món nóng, nhiều nước sốt cần PP và hộp tròn hoặc hộp chữ nhật đóng kín tốt. Salad lạnh và trái cây có thể dùng PET trong suốt. Đồ chiên cần lỗ thông hơi để không bị hấp hơi. Món tráng miệng và bánh phù hợp với hộp giấy. Khi mỗi món đã được gán một loại hộp, kích thước sẽ theo khẩu phần.
Ghép món với hộp đựng
| Nhóm món | Loại hộp | Vật liệu | Mẫu tham chiếu |
|---|---|---|---|
| Món chính cơm và cà ri | Hộp chữ nhật, một hoặc hai ngăn | Đáy và nắp PP | 750 ml, 170x115x51 mm, 19,6 g |
| Thịt quay, phần gia đình | Hộp chữ nhật lớn | PP | 1.500 ml, 217x149x71 mm, 39 g |
| Súp và mì | Cốc súp tròn hoặc hộp tròn | PP | Cốc súp 350-950 ml; hộp tròn đến 2.000 ml |
| Cơm tô, poke, salad | Bát có nắp | PP, hoặc hỗn hợp tinh bột-PP | Bát 800 ml, 175x125x56 mm |
| Suất ăn, bento | Khay chia ngăn | PP | Ba ngăn, 218x188x42 mm, 1.000 ml |
| Tráng miệng và bánh | Hộp giấy có cửa sổ | Giấy kraft hoặc giấy bìa trắng, cửa sổ PET hoặc PVC | 190x85x35 mm |
| Pizza | Hộp pizza bằng giấy | Giấy sóng hoặc giấy bìa | 6-12 inch, 20x20x4,5 đến 32x32x4,5 cm |
Mẫu tham chiếu đến từ các nhà máy đối tác; kích thước được đo thủ công tại nhà máy và xác nhận trên mẫu thật.
Nhiệt độ và hâm nóng
Thực phẩm nóng và việc hâm nóng là lý do phần lớn hộp đựng nhà hàng làm bằng PP. PP giữ được hình dạng với cơm và súp nóng và chịu được lò vi sóng khi ký hiệu của nhà cung cấp cho phép, thường là tháo nắp hoặc mở lỗ thông hơi. Tài liệu của một nhà máy đối tác nêu khoảng nhiệt độ chịu được cho cốc PP ép phun của họ; những tuyên bố như vậy là tuyên bố của nhà cung cấp và được kiểm tra bằng thử hâm nóng trên mẫu, không được chấp nhận theo bề ngoài. Nắp PET trong suốt trông đẹp hơn trên món lạnh nhưng chỉ dùng lạnh. PVC không được dùng cho hộp đựng thực phẩm trong danh mục này; nó chỉ xuất hiện dưới dạng cửa sổ trên hộp giấy không bị gia nhiệt.
Bát và hộp gốc tinh bột là một lựa chọn khi nhà hàng muốn hàm lượng nhựa thấp hơn và vẻ ngoài khác. Tài liệu của nhà máy đối tác mô tả chúng là tinh bột ngô, được xếp vào nhóm ép nhiệt PP, nên chúng tôi coi đó là hỗn hợp tinh bột và PP và mô tả đúng như vậy, không dùng từ ngữ phân hủy sinh học hay có thể ủ phân trừ khi có chứng nhận được nêu tên. Xem hộp đựng thực phẩm gốc tinh bột.
Chất lỏng, nước sốt và giao hàng
Giao hàng thêm yếu tố chuyển động. Một cốc súp ổn trên quầy có thể đổ trên xe máy. Kế hoạch hộp đựng nên chỉ rõ món nào được giao kèm chất lỏng và gán cho chúng cốc tròn hoặc hộp có miệng khít, sau đó thử các mặt hàng đó bằng thử nghiêng và lật ngược đã thống nhất theo từng đơn hàng. Kết quả được mô tả là chống rò rỉ trong bài thử đó, được xác nhận theo từng đơn hàng, không bao giờ là tuyệt đối. Cốc nước sốt loại 2.000-5.000 chiếc mỗi thùng giữ nước chấm riêng và giảm tràn trong hộp chính.
Dao muỗng nĩa, túi và giấy theo thị trường
Phần còn lại của chương trình phụ thuộc vào nơi nhà hàng kinh doanh:
- Liên minh châu Âu. Chỉ thị Nhựa dùng một lần 2019/904 đã cấm dao muỗng nĩa và đĩa nhựa dùng một lần từ ngày 3 tháng 7 năm 2021, và PLA được tính là nhựa. Các chương trình nhà hàng tại EU dùng bộ dao muỗng nĩa gỗ hoặc các hướng tuân thủ khác.
- Hoa Kỳ. Mặt hàng nhựa cần bản tuyên bố của nhà cung cấp theo FDA 21 CFR, với 21 CFR 177.1520 cho PP. Bao bì giấy và sợi thực vật thuộc quy định PFAS cấp bang; AB 1200 của California áp dụng từ ngày 1 tháng 1 năm 2023 và ít nhất 13 bang hạn chế PFAS trong bao bì thực phẩm dưới một hình thức nào đó. Một số quy định địa phương cũng quy định khi nào được cung cấp dao muỗng nĩa; hãy xác nhận tại địa phương.
- Trung Quốc và các thị trường khác. GB 4806.7-2023 áp dụng cho nhựa và GB 4806.8 cho giấy; các thị trường khác có quy định riêng, được xác nhận với cố vấn pháp lý của bạn.
Trang bộ dao muỗng nĩa dùng một lần trình bày các tùy chọn bộ PP và bộ gỗ. Danh sách hồ sơ đầy đủ theo thị trường có trong hướng dẫn tuân thủ tiếp xúc thực phẩm.
Gắn thương hiệu mà không làm danh sách tồn kho phình to
Một thương hiệu nhà hàng muốn tên mình trên bao bì, nhưng in mọi mặt hàng sẽ nhân số lượng tối thiểu lên. Cách thông thường là in ở nơi khách hàng nhìn vào: nắp của kích thước đáy hộp chính, túi giấy và hộp tráng miệng. Một nắp in trên kích thước đáy dùng chung 170x115 mm gắn thương hiệu cho bốn độ sâu chỉ với một mặt hàng in. Nắp in và sleeve thường bắt đầu từ 10.000-50.000 chiếc mỗi mặt hàng và hộp giấy in từ 5.000-10.000 mỗi thiết kế, được xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình.
Tồn kho, đặt lại và cung ứng nhiều địa điểm
Chuỗi nhà hàng có nhiều cơ sở hoặc bếp trung tâm cần tính liên tục hơn là sự mới lạ. Ba thói quen giúp chương trình ổn định:
- Giữ danh sách mặt hàng ngắn và gán cho mỗi mặt hàng một mã dùng trên mọi đơn hàng.
- Giữ mẫu chuẩn của từng mặt hàng và kiểm tra từng lô so với mẫu đó trước khi giao hàng.
- Đặt điểm đặt lại cho từng mặt hàng dựa trên lượng dùng hằng tuần và thời gian giao hàng điển hình: 7-15 ngày từ hàng có sẵn, 15-30 ngày cho mặt hàng in, cộng thời gian vận chuyển đường biển 15-25 ngày đến Bờ Tây Hoa Kỳ hoặc 30-45 ngày đến châu Âu.
Chúng tôi gom hàng từ các nhà máy đối tác khác nhau, như hộp PP từ Quảng Đông và hộp giấy từ Long Cảng gần Ôn Châu, thành một lô vận chuyển với một bộ hồ sơ cho mỗi thị trường. Thông tin thêm về thời điểm đặt lại có trong kế hoạch tồn kho và đặt lại.
Một chương trình minh họa
Một nhóm nhà hàng bình dân minh họa bắt đầu với 14 mặt hàng bao bì. Việc đối chiếu thực đơn đã rút gọn còn bảy: bốn hộp PP trên một kích thước đáy với nắp in, một hộp lớn, một cốc súp PP và một hộp tráng miệng kraft có cửa sổ PET. Các cơ sở tại EU chuyển sang bộ dao muỗng nĩa gỗ; các cơ sở tại Hoa Kỳ yêu cầu bản tuyên bố PFAS cho hộp giấy. Các đơn đặt lại nay được gửi hằng tháng thành một lô gom chung. Góc nhìn chương trình cho người mua này có tại trang người mua dịch vụ ăn uống và dự án.
Hãy gửi thực đơn, thị trường và lượng dùng ước tính hằng tuần qua biểu mẫu báo giá; số lượng và thời gian giao hàng điển hình có tại trang MOQ và thời gian giao hàng.