Neden menüden başlanmalı
Restoran grupları ambalajlarını çoğu zaman miras alır: ilk tedarikçinin stokta ne varsa o, artı her yeni yemek eklendiğinde yeni bir ürün. Birkaç yıl sonra depoda bir düzine kap tipi, yalnızca tek bir tabana oturan birkaç kapak ve kimsenin bilinçli olarak seçmediği bir çatal bıçak seti bulunur. Bir ambalaj programı bunu menüye geri dönüp her yemek için kabın mutfak tezgâhı ile müşterinin masası arasında ne yapması gerektiğini sorarak düzeltir.
Yanıtın dört bölümü vardır: sıcaklık, sıvı içeriği, porsiyon ve sunum. Sıcak, soslu yemekler PP ve yuvarlak ya da iyi kapanan dikdörtgen bir kap gerektirir. Soğuk salatalar ve meyveler şeffaf PET kullanabilir. Kızartmalar buhar yapmasın diye havalandırma gerektirir. Tatlılar ve unlu mamuller kâğıt kutulara uygundur. Her yemeğe bir tip atandığında boyutlar porsiyonlardan kendiliğinden çıkar.
Yemekleri kaplarla eşleştirmek
| Menü kategorisi | Kap tipi | Malzeme | Referans model |
|---|---|---|---|
| Pilav ve köri ana yemekleri | Bir veya iki bölmeli dikdörtgen kutu | PP taban ve kapak | 750 ml, 170x115x51 mm, 19,6 g |
| Kızarmış etler, aile porsiyonları | Büyük dikdörtgen kutu | PP | 1.500 ml, 217x149x71 mm, 39 g |
| Çorbalar ve erişteler | Yuvarlak çorba kabı veya kap | PP | 350-950 ml çorba kapları; 2.000 ml'ye kadar kaplar |
| Pilav kâseleri, poke, salatalar | Kapaklı kâse | PP veya nişasta-PP karışımı | 800 ml kâse, 175x125x56 mm |
| Set menüler, bento | Bölmeli tepsi | PP | Üç bölme, 218x188x42 mm, 1.000 ml |
| Tatlılar ve unlu mamuller | Pencereli kâğıt kutu | Kraft veya beyaz karton, PET veya PVC pencere | 190x85x35 mm |
| Pizza | Kâğıt pizza kutusu | Oluklu mukavva veya karton | 6-12 inç, 20x20x4,5 ila 32x32x4,5 cm |
Referans modeller partner tesislerden gelir; ölçüler tesiste elle ölçülür ve fiziksel numune üzerinde teyit edilir.
Sıcaklık ve yeniden ısıtma
Sıcak yemek ve yeniden ısıtma, restoran kaplarının çoğunun PP olmasının nedenidir. PP sıcak pilav ve çorbayla şeklini korur ve tedarikçi işaretinin izin verdiği yerde, genellikle kapak çıkarılmış veya havalandırılmış olarak mikrodalgaya dayanır. Bir partner tesisin materyalleri enjeksiyon kalıplı PP bardakları için bir ısı aralığı belirtir; bu tür iddialar tedarikçi ifadeleridir ve olduğu gibi kabul edilmez, numune üzerinde bir ısıtma testiyle kontrol edilir. Şeffaf PET kapaklar soğuk yemeklerde daha iyi görünür ama yalnızca soğuk kullanılır. Bu yelpazede PVC yemek kapları için kullanılmaz; yalnızca ısıtılmayan kâğıt kutularda pencere olarak yer alır.
Nişasta bazlı kâseler ve kutular, bir restoranın daha düşük plastik içeriği ve farklı bir görünüm istediği yerde bir seçenektir. Partner tesis materyalleri bunları PP termoform altında sınıflandırılmış mısır nişastası olarak tanımlar; bu nedenle masamız bunları nişasta ve PP karışımı olarak ele alır ve öyle tanımlar; adı belirtilmiş bir sertifika geçerli olmadıkça biyobozunur veya kompostlanabilir ifadeleri kullanılmaz. Nişasta bazlı yemek kapları sayfasına bakın.
Sıvılar, soslar ve teslimat
Teslimat hareket ekler. Tezgâhta sorunsuz olan bir çorba kabı bir motosiklette dökülebilir. Kap planı hangi yemeklerin sıvıyla taşındığını adlandırmalı ve bunlara yuvarlak kaplar veya ağız kenarı sıkı oturan kaplar atamalı, ardından bu ürünleri sipariş bazında kararlaştırılan bir eğme ve ters çevirme testinde test etmelidir. Sonuçlar hiçbir zaman mutlak olarak değil, o testte sızıntıya dirençli olarak tanımlanır ve sipariş bazında teyit edilir. Koli başına 2.000-5.000 parçalık sınıftaki sos kapları sosları ayrı tutar ve ana kaptaki dökülmeleri azaltır.
Pazara göre çatal bıçak, poşet ve kâğıt
Programın geri kalanı restoranın nerede faaliyet gösterdiğine bağlıdır:
- Avrupa Birliği. Tek Kullanımlık Plastikler Direktifi 2019/904, 3 Temmuz 2021'den beri tek kullanımlık plastik çatal bıçakları ve tabakları yasaklamaktadır ve PLA plastik sayılır. AB restoran programları ahşap çatal bıçak setleri veya diğer uygun yolları kullanır.
- Amerika Birleşik Devletleri. Plastik ürünler FDA 21 CFR'ye göre, PP için 21 CFR 177.1520'ye göre bir tedarikçi beyanına ihtiyaç duyar. Kâğıt ve bitki lifi ambalaj eyalet PFAS kurallarına tabidir; Kaliforniya AB 1200 1 Ocak 2023'ten beri uygulanmaktadır ve en az 13 eyalet gıda ambalajında PFAS'ı bir şekilde kısıtlar. Bazı yerel kurallar çatal bıçağın ne zaman sunulabileceğini de düzenler; yerel olarak teyit edin.
- Çin ve diğer pazarlar. GB 4806.7-2023 plastikleri, GB 4806.8 kâğıdı kapsar; diğer pazarların kendi kuralları vardır ve hukuk danışmanınızla teyit edilir.
Tek kullanımlık çatal bıçak setleri sayfası PP ve ahşap set seçeneklerini ortaya koyar. Pazar başına tam belge listesi gıdayla temas uygunluk rehberindedir.
Stok listesini patlatmadan markalama
Bir restoran markası adını ambalajda ister, ancak her ürüne baskı yapmak asgari miktarları katlar. Olağan yanıt, müşterinin baktığı yere baskı yapmaktır: ana kap taban ölçüsünün kapağı, kâğıt poşet ve tatlı kutusu. Ortak 170x115 mm taban ölçüsündeki baskılı bir kapak, tek bir baskılı ürünle dört derinliği markalar. Baskılı kapaklar ve kılıflar tipik olarak ürün başına 10.000-50.000 adetten, baskılı kâğıt kutular tasarım başına 5.000-10.000 adetten başlar; program bazında yazılı olarak teyit edilir.
Stok, tekrar siparişler ve çok noktalı tedarik
Birkaç şubesi veya merkezi mutfağı olan restoran grupları yenilikten çok sürekliliğe ihtiyaç duyar. Üç alışkanlık bir programı istikrarlı tutar:
- Ürün listesini kısa tutun ve her ürüne her siparişte kullanılan bir kod verin.
- Her ürünün bir altın numunesini saklayın ve her partiyi sevkiyattan önce ona göre muayene edin.
- Haftalık kullanıma ve tipik termine göre ürün başına bir tekrar sipariş noktası belirleyin: stoktan 7-15 gün, baskılı ürünler için 15-30 gün, artı ABD Batı Kıyısı'na 15-25 gün veya Avrupa'ya 30-45 günlük deniz yolu.
Masamız, Guangdong'dan PP kutular ve Wenzhou yakınlarındaki Longgang'dan kâğıt kutular gibi farklı partner tesislerden gelen ürünleri, pazar başına tek bir belge dosyasıyla tek bir sevkiyatta birleştirir. Tekrar sipariş zamanlamasına dair daha fazlası stok ve tekrar sipariş planlaması yazısındadır.
Temsili bir program
Temsili bir gündelik yemek restoranları grubu 14 ambalaj ürünüyle başladı. Menüyü eşlemek bunu yediye indirdi: baskılı kapaklı tek bir taban ölçüsünde dört PP kutu, bir büyük kutu, bir PP çorba kabı ve PET pencereli bir kraft tatlı kutusu. AB şubeleri ahşap çatal bıçak setlerine geçti; ABD şubeleri kâğıt kutu için PFAS beyanları istedi. Tekrar siparişler artık aylık olarak tek bir birleştirilmiş sevkiyatla gidiyor. Bu alıcı için program görünümü yemek hizmeti ve proje alıcıları sayfasındadır.
Menüyü, pazarları ve tahmini haftalık kullanımı teklif formu üzerinden gönderin; tipik miktarlar ve terminler MOQ ve termin sayfasındadır.