油が独自の問題である理由
水と油は包装に対して異なる振る舞いをします。水は多くの表面で玉になり、簡単なコーティングで止まります。油は表面を濡らし、繊維や継ぎ目に沿って伝わり、同じ料理でも水より高温になります。スープなら問題なく保つ箱でも、揚げ物を入れて20分たつと壁越しに黒い染みが出ることがあります。プラスチックでは、浸透よりも熱と溶出の問題になります。油分の多い食品は再加熱時に容器の壁へより多くの熱を伝え、脂肪性食品は溶出試験で最も厳しいケースです。
つまり耐油性には2つの問いがあります。紙と繊維では、油が通り抜けるか、外面を汚すか、板紙を柔らかくするか。プラスチックでは、熱く油っぽい食品で容器が形を保つか、食品接触ファイルが脂肪性食品をカバーしているかです。
テイクアウト材料の比較
| 材質 | 参考製品 | 油に対する挙動 | 確認すべき点 |
|---|---|---|---|
| PP | 750 ml ボックス 170x115x51 mm、焼肉用ボックス 217x149x60 mm | 油は通り抜けない。限界は熱 | 熱く油っぽい食品での形状、溶出試験での脂肪性擬似溶媒 |
| PET | 透明クラムシェル、冷食用蓋 | 油は通り抜けない。低温用途のみ | 熱い揚げ物には使わない |
| クラフト紙または白板紙（コーティングなし） | ベーカリーボックス 190x85x35 mm | 油が通り抜けて染みることがある | 乾燥食品、またはライナー |
| アルミ箔ライニング付き白板紙 | ワンタッチ式ボックス 350-2,880 ml | ライニングが内側のバリアとなる | 継ぎ目と折り目 |
| コート板紙 | ワンタッチ式ボックス、ピザボックス | コーティングによる | コーティングの化学組成と PFAS に関する声明 |
| でんぷん・PP 配合品 | 800 ml ボウル 175x125x56 mm | サプライヤー表示による | 熱く油っぽい食品を入れた後の表面と形状 |
参考レンジの焼肉用ボックス（1,200 ml・217x149x60 mm・35 g、1,500 ml・217x149x71 mm・39 g）が750 ml ボックスより重いのには理由があります。底面と角に負荷をかける、熱く脂肪分の多い食品を運ぶからです。これは PP の一般的なパターンです。食品が油っぽく熱い場合は、グラム重量を削るのではなく、維持するか増やします。PP 食品容器をご覧ください。
紙箱とバリア
温州近郊の龍港周辺の印刷・包装集積地の紙箱は、クラフト紙、白板紙、アルミ箔ライニング付き白板紙で作られています。参考レンジのワンタッチ式テイクアウトボックスは350から2,880 ml まであり、2仕切りのものもあります。ピザボックスは6から12インチ、約 20x20x4.5 cm から 32x32x4.5 cm です。乾燥したベーカリー品であれば、通常はコーティングなしの板紙で足ります。揚げ物や油分の多い食品には、食品側にバリアが必要です。ライニング、コーティング、または別のライナーシートです。
弱点は折り目と継ぎ目です。コーティングの良い平らな面でも、折り加工でコーティングが割れた折り目や、糊付けした継ぎ目から油が通ることがあります。そのため耐油確認は、平らな板紙サンプルではなく、実際の食品を入れて組み立てた箱で行います。板紙のグレードは折りたたみ箱・ベーカリーボックスのページに一覧があります。
PFAS と耐油性
長年、紙や繊維の包装に耐油性を持たせる一般的な方法は、PFAS ファミリーに属するフッ素系化学品で処理することでした。米国ではこの方法は閉ざされつつあります。カリフォルニア州 AB 1200 は2023年1月1日から植物繊維の食品包装への PFAS の意図的添加を禁止しており、スクリーニング基準は総有機フッ素 100 ppm です。少なくとも13州が何らかの形で食品包装の PFAS を規制しており、ニューヨーク、カリフォルニア、ワシントン、コロラド、コネチカット、メリーランド、ミネソタ、ハワイ、オレゴン、ロードアイランド、バーモント、メイン、ニューハンプシャーが含まれます。バーモント、コネチカット、ミネソタはすべての食品包装材料に規則を拡大しています。州ごとの文言は異なり変更もされるため、仕向け先ごとの最新規則は法律顧問にご確認ください。
実務上、米国向けのすべての紙またはモールド繊維製品には、PFAS を意図的に添加していないという提携工場の書面の声明が必要で、バイヤーが根拠を求める場合は総有機フッ素試験を行います。バリアは別の方法で確保します。ライニング、代替コーティング、ライナーです。州の規則はPFAS の記事で詳しく解説しています。
耐油性の試験
実務的な耐油確認は注文ごとに取り決め、組み立てた製品で行います。
- 実際の食品、または取り決めた油分の多い試験食品を、提供時の温度で箱に入れる。
- 実際の提供時と同じように閉じ、取り決めた時間（たとえば最長の配達時間）保持する。
- 外面の染み、特に折り目、継ぎ目、底面を確認する。
- プラスチックでは、熱く油っぽい食品を入れた状態で形状と蓋のはまり具合を確認する。
- 紙では、保持後の剛性を確認する。柔らかくなった板紙は配達バッグの中でつぶれるためです。
食品接触ファイルについては、油分の多い食品を入れる容器の溶出試験に脂肪性食品の擬似溶媒を含めるべきです。溶出試験の解説をご覧ください。
印刷、ラベル、箱の外面
油は目立たない形でも包装の外面に届きます。揚げ物に触れた手は印刷された蓋やスリーブに跡を残し、混み合った配達バッグでは、ある容器の油が隣の容器のラベルを汚すことがあります。PP ボックスの印刷紙スリーブや印刷されたクラフト箱は、水だけでなく油の付いた指でも、印刷の擦れと染みを確認すべきです。ソースカップや蓋付きの小分け容器が、バッグの中の漏れの本当の原因であることもよくあります。そのはまり具合にもメインのボックスと同じ傾斜試験を行う価値があり、結果はその試験において漏れにくいと表現し、注文ごとに確認します。紙箱では、濃い色のクラフト紙や印刷柄のほうが無地の白板紙より軽い染みを目立たなくします。油の多いメニューでは早い段階で決めておく価値のあるデザイン上の選択です。
メニューに合わせた選択
熱い揚げ物、ソースのかかった料理、カレーには、油が通り抜けない PP が確実な選択で、問題は熱とグラム重量です。カリッとした状態を保ちたい揚げ物には、閉じた PP ボックスは蒸気をこもらせるため、通気口とバリアのある紙箱が好まれることがよくあります。ピザやベーカリーには、ファイルに PFAS の声明を備えたうえで、コート板紙またはライニング付き板紙が適しています。各方式の比較はプラスチックと紙の比較記事に、プログラム全体の例はレストランのテイクアウトにあります。
印刷紙箱は通常1デザインあたり5,000-10,000個から、在庫の PP ボックスは数カートンからで、いずれもプログラムごとに書面で確定します。メニューを見積フォームからお送りください。