ทำไมต้องเริ่มจากเมนู
กลุ่มร้านอาหารมักรับบรรจุภัณฑ์ต่อกันมา คือสิ่งที่ผู้ผลิตรายแรกมีในสต็อก บวกสินค้าใหม่ทุกครั้งที่เพิ่มเมนู หลังจากไม่กี่ปี ห้องสต็อกมีกล่องสิบกว่าแบบ ฝาหลายแบบที่พอดีกับฐานเดียว และชุดช้อนส้อมที่ไม่มีใครเลือกโดยตั้งใจ โครงการบรรจุภัณฑ์แก้เรื่องนี้ด้วยการกลับไปที่เมนูและถามว่า สำหรับแต่ละจาน กล่องต้องทำอะไรระหว่างครัวกับโต๊ะของลูกค้า
คำตอบมีสี่ส่วน ได้แก่ อุณหภูมิ ปริมาณของเหลว ขนาดส่วน และการนำเสนอ อาหารร้อนที่มีซอสต้องใช้ PP และกล่องทรงกลมหรือทรงสี่เหลี่ยมที่ปิดสนิท สลัดและผลไม้เย็นใช้ PET ใสได้ อาหารทอดต้องมีช่องระบายเพื่อไม่ให้อบไอน้ำ ของหวานและเบเกอรีเหมาะกับกล่องกระดาษ เมื่อกำหนดประเภทให้แต่ละจานแล้ว ขนาดจะตามมาจากขนาดส่วน
จับคู่เมนูกับกล่อง
| หมวดเมนู | ประเภทกล่อง | วัสดุ | รุ่นอ้างอิง |
|---|---|---|---|
| ข้าวและแกงจานหลัก | กล่องทรงสี่เหลี่ยม หนึ่งหรือสองช่อง | ฐานและฝา PP | 750 ml, 170x115x51 mm, 19.6 g |
| เนื้อย่าง ส่วนสำหรับครอบครัว | กล่องทรงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ | PP | 1,500 ml, 217x149x71 mm, 39 g |
| ซุปและก๋วยเตี๋ยว | ถ้วยซุปหรือกระปุกทรงกลม | PP | ถ้วยซุป 350-950 ml กระปุกถึง 2,000 ml |
| ข้าวหน้า โพเก สลัด | ชามพร้อมฝา | PP หรือแป้งผสม PP | ชาม 800 ml, 175x125x56 mm |
| อาหารชุด เบนโตะ | ถาดแบ่งช่อง | PP | สามช่อง 218x188x42 mm, 1,000 ml |
| ของหวานและเบเกอรี | กล่องกระดาษมีหน้าต่าง | กระดาษคราฟท์หรือไวท์การ์ด หน้าต่าง PET หรือ PVC | 190x85x35 mm |
| พิซซ่า | กล่องพิซซ่ากระดาษ | กระดาษลูกฟูกหรือการ์ด | 6-12 นิ้ว 20x20x4.5 ถึง 32x32x4.5 cm |
รุ่นอ้างอิงมาจากโรงงานพันธมิตร ขนาดวัดด้วยมือที่โรงงานและยืนยันบนตัวอย่างจริง
อุณหภูมิและการอุ่นซ้ำ
อาหารร้อนและการอุ่นซ้ำคือเหตุผลที่กล่องร้านอาหารส่วนใหญ่เป็น PP PP คงรูปได้กับข้าวและซุปร้อน และใช้กับไมโครเวฟได้ตามที่เครื่องหมายของผู้ผลิตอนุญาต โดยปกติถอดฝาหรือเปิดช่องระบาย เอกสารของโรงงานพันธมิตรแห่งหนึ่งระบุช่วงความร้อนของถ้วย PP ฉีดขึ้นรูป ข้อกล่าวอ้างเช่นนั้นเป็นคำชี้แจงของผู้ผลิต และตรวจด้วยการทดสอบให้ความร้อนกับตัวอย่าง ไม่ใช่เชื่อตามที่เขียน ฝา PET ใสดูดีกว่าบนอาหารเย็นแต่ใช้กับของเย็นเท่านั้น PVC ไม่ใช้กับกล่องใส่อาหารในกลุ่มสินค้านี้ ปรากฏเฉพาะเป็นหน้าต่างบนกล่องกระดาษที่ไม่ผ่านความร้อน
ชามและกล่องจากแป้งเป็นทางเลือกเมื่อร้านอาหารต้องการปริมาณพลาสติกน้อยลงและรูปลักษณ์ที่ต่างออกไป เอกสารของโรงงานพันธมิตรอธิบายว่าเป็นแป้งข้าวโพดที่จัดอยู่ในหมวดขึ้นรูป PP ด้วยความร้อน ทีมจัดหาจึงถือว่าเป็นวัสดุแป้งผสม PP และอธิบายเช่นนั้น โดยไม่ใช้ถ้อยคำว่าย่อยสลายได้ทางชีวภาพหรือย่อยสลายเป็นปุ๋ยหมักได้ เว้นแต่มีการรับรองที่ระบุชื่อ ดูกล่องใส่อาหารจากแป้ง
ของเหลว ซอส และการจัดส่ง
การจัดส่งเพิ่มการเคลื่อนไหว ถ้วยซุปที่วางบนเคาน์เตอร์ได้ดีอาจหกบนรถจักรยานยนต์ แผนกล่องควรระบุว่าเมนูใดเดินทางพร้อมของเหลว และกำหนดถ้วยทรงกลมหรือกล่องที่ขอบปิดแน่นให้ แล้วทดสอบสินค้าเหล่านั้นด้วยการทดสอบเอียงและคว่ำตามที่ตกลงต่อคำสั่งซื้อ ผลอธิบายว่าต้านการรั่วซึมในการทดสอบนั้น ยืนยันต่อคำสั่งซื้อ ไม่เคยเป็นแบบเด็ดขาด ถ้วยซอสในระดับ 2,000-5,000 ชิ้นต่อลังแยกน้ำสลัดไว้ต่างหากและลดการหกในกล่องหลัก
ช้อนส้อม ถุง และกระดาษตามตลาด
ส่วนที่เหลือของโครงการขึ้นกับว่าร้านอาหารค้าขายที่ไหน:
- สหภาพยุโรป Single-Use Plastics Directive 2019/904 ห้ามช้อนส้อมและจานพลาสติกใช้ครั้งเดียวตั้งแต่ 3 กรกฎาคม 2021 และ PLA นับเป็นพลาสติก โครงการร้านอาหารใน EU ใช้ชุดช้อนส้อมไม้หรือเส้นทางอื่นที่เป็นไปตามข้อกำหนด
- สหรัฐอเมริกา สินค้าพลาสติกต้องมีคำรับรองของผู้ผลิตตาม FDA 21 CFR โดยใช้ 21 CFR 177.1520 สำหรับ PP บรรจุภัณฑ์กระดาษและเส้นใยพืชอยู่ภายใต้กฎ PFAS ระดับรัฐ California AB 1200 มีผลตั้งแต่ 1 มกราคม 2023 และอย่างน้อย 13 รัฐจำกัด PFAS ในบรรจุภัณฑ์อาหารในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง กฎท้องถิ่นบางแห่งยังกำหนดว่าเมื่อใดจะเสนอช้อนส้อมได้ ให้ยืนยันในพื้นที่
- จีนและตลาดอื่น GB 4806.7-2023 ครอบคลุมพลาสติก และ GB 4806.8 ครอบคลุมกระดาษ ตลาดอื่นมีกฎของตนเอง ยืนยันกับที่ปรึกษากฎหมายของคุณ
หน้าชุดช้อนส้อมใช้แล้วทิ้งแสดงตัวเลือกชุด PP และชุดไม้ รายการเอกสารทั้งหมดตามตลาดอยู่ในคู่มือการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านวัสดุสัมผัสอาหาร
สร้างแบรนด์โดยไม่ทำให้รายการสต็อกบานปลาย
แบรนด์ร้านอาหารต้องการชื่อของตนบนบรรจุภัณฑ์ แต่การพิมพ์ทุกรายการทำให้ปริมาณขั้นต่ำเพิ่มทวีคูณ คำตอบทั่วไปคือพิมพ์ในจุดที่ลูกค้ามอง ได้แก่ ฝาของขนาดฐานกล่องหลัก ถุงกระดาษ และกล่องของหวาน ฝาพิมพ์ลายบนขนาดฐาน 170x115 mm ที่ใช้ร่วมกันสร้างแบรนด์ให้สี่ความลึกด้วยสินค้าพิมพ์ลายเพียงรายการเดียว ฝาและปลอกพิมพ์ลายโดยทั่วไปเริ่มที่ 10,000-50,000 ชิ้นต่อรายการ และกล่องกระดาษพิมพ์ลายที่ 5,000-10,000 ต่อแบบ ยืนยันเป็นลายลักษณ์อักษรต่อโครงการ
สต็อก การสั่งซ้ำ และการจัดหาหลายสาขา
กลุ่มร้านอาหารที่มีหลายสาขาหรือครัวกลางต้องการความต่อเนื่องมากกว่าความแปลกใหม่ นิสัยสามข้อช่วยให้โครงการมั่นคง:
- ทำให้รายการสินค้าสั้น และให้แต่ละรายการมีรหัสที่ใช้ในทุกคำสั่งซื้อ
- เก็บตัวอย่างมาตรฐานของแต่ละรายการ และตรวจแต่ละล็อตเทียบกับตัวอย่างก่อนจัดส่ง
- กำหนดจุดสั่งซ้ำต่อรายการจากการใช้รายสัปดาห์และระยะเวลาผลิตทั่วไป: 7-15 วันจากสต็อก 15-30 วันสำหรับสินค้าพิมพ์ลาย บวกการขนส่งทางทะเล 15-25 วันถึงชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา หรือ 30-45 วันถึงยุโรป
ทีมจัดหารวมสินค้าจากโรงงานพันธมิตรต่าง ๆ เช่น กล่อง PP จากกวางตุ้งและกล่องกระดาษจากหลงกังใกล้เวินโจว เป็นการจัดส่งครั้งเดียวพร้อมแฟ้มเอกสารเดียวต่อตลาด ข้อมูลเพิ่มเติมเรื่องจังหวะการสั่งซ้ำอยู่ในการวางแผนสต็อกและการสั่งซ้ำ
โครงการเพื่ออธิบาย
กลุ่มร้านอาหารแบบลำลองสมมุติเริ่มด้วยบรรจุภัณฑ์ 14 รายการ การจับคู่เมนูลดเหลือเจ็ด ได้แก่ กล่อง PP สี่ใบบนขนาดฐานเดียวพร้อมฝาพิมพ์ลาย กล่องใหญ่หนึ่งใบ ถ้วยซุป PP หนึ่งแบบ และกล่องของหวานกระดาษคราฟท์หน้าต่าง PET หนึ่งแบบ สาขาใน EU เปลี่ยนเป็นชุดช้อนส้อมไม้ สาขาในสหรัฐอเมริกาขอคำชี้แจง PFAS สำหรับกล่องกระดาษ ตอนนี้การสั่งซ้ำออกทุกเดือนเป็นการจัดส่งรวมครั้งเดียว มุมมองโครงการสำหรับผู้ซื้อกลุ่มนี้อยู่ที่ผู้ซื้อฟู้ดเซอร์วิสและโครงการ
ส่งเมนู ตลาด และปริมาณการใช้รายสัปดาห์โดยประมาณผ่านแบบฟอร์มขอใบเสนอราคา ปริมาณและระยะเวลาผลิตทั่วไปอยู่ที่MOQ และระยะเวลาผลิต