Pourquoi partir du menu
Les groupes de restauration héritent souvent de leurs emballages : ce que le premier fournisseur avait en stock, plus un nouvel article chaque fois qu’un plat a été ajouté. Après quelques années, la réserve contient une douzaine de types de contenants, plusieurs couvercles qui ne s’adaptent qu’à un seul fond, et un kit de couverts que personne n’a choisi délibérément. Un programme d’emballage remet de l’ordre en revenant au menu et en se demandant, pour chaque plat, ce que le contenant doit accomplir entre le passe et la table du client.
La réponse comporte quatre volets : température, teneur en liquide, portion et présentation. Les plats chauds et en sauce nécessitent du PP et un contenant rond ou rectangulaire bien fermé. Les salades froides et les fruits peuvent utiliser du PET transparent. Les fritures nécessitent une ventilation pour ne pas ramollir à la vapeur. Les desserts et la boulangerie conviennent aux boîtes en carton. Une fois chaque plat associé à un type, les tailles découlent des portions.
Associer les plats aux contenants
| Catégorie du menu | Type de contenant | Matière | Modèle de référence |
|---|---|---|---|
| Plats de riz et currys | Boîte rectangulaire, un ou deux compartiments | Fond et couvercle PP | 750 ml, 170x115x51 mm, 19,6 g |
| Viandes rôties, portions familiales | Grande boîte rectangulaire | PP | 1 500 ml, 217x149x71 mm, 39 g |
| Soupes et nouilles | Pot à soupe ou pot rond | PP | Pots à soupe de 350-950 ml ; pots jusqu’à 2 000 ml |
| Bols de riz, poké, salades | Bol avec couvercle | PP, ou mélange amidon-PP | Bol de 800 ml, 175x125x56 mm |
| Menus complets, bento | Plateau à compartiments | PP | Trois compartiments, 218x188x42 mm, 1 000 ml |
| Desserts et boulangerie | Boîte en carton à fenêtre | Kraft ou carton blanc, fenêtre PET ou PVC | 190x85x35 mm |
| Pizza | Boîte à pizza en carton | Carton ondulé ou carton plat | 6-12 pouces, de 20x20x4,5 à 32x32x4,5 cm |
Les modèles de référence proviennent des usines partenaires ; les dimensions sont mesurées à la main à l’usine et confirmées sur l’échantillon physique.
Température et réchauffage
Les plats chauds et le réchauffage expliquent pourquoi la plupart des contenants de restaurant sont en PP. Le PP garde sa forme avec du riz et de la soupe chauds et supporte le micro-ondes lorsque le marquage du fournisseur le permet, généralement couvercle retiré ou entrouvert. La documentation d’une usine partenaire indique une plage de température pour ses pots PP injectés ; de telles affirmations sont des déclarations du fournisseur et sont vérifiées par un essai de chauffe sur l’échantillon, et non prises pour argent comptant. Les couvercles en PET transparent mettent mieux en valeur les plats froids mais s’utilisent à froid uniquement. Le PVC n’est pas utilisé pour les contenants alimentaires dans cette gamme ; il n’apparaît que comme fenêtre sur des boîtes en carton qui ne sont pas chauffées.
Les bols et boîtes à base d’amidon sont une option lorsqu’un restaurant souhaite une teneur réduite en plastique et un aspect différent. La documentation des usines partenaires les décrit comme de l’amidon de maïs, classé sous le thermoformage PP ; notre bureau les traite donc comme un mélange amidon et PP et les décrit ainsi, sans formulation biodégradable ou compostable sauf si une certification nommée s’applique. Voir contenants alimentaires à base d’amidon.
Liquides, sauces et livraison
La livraison ajoute du mouvement. Un pot à soupe qui tient bien sur un comptoir peut déborder sur un scooter. Le plan de contenants doit identifier les plats qui voyagent avec du liquide et leur attribuer des pots ronds ou des contenants à bord bien ajusté, puis tester ces articles par un essai d’inclinaison et de retournement convenu pour chaque commande. Les résultats sont décrits comme résistants aux fuites lors de cet essai, confirmé pour chaque commande, jamais de manière absolue. Les pots à sauce de la catégorie 2 000-5 000 pièces par carton gardent les assaisonnements à part et réduisent les débordements dans le contenant principal.
Couverts, sacs et papier selon le marché
Le reste du programme dépend du lieu d’activité du restaurant :
- Union européenne. La directive sur les plastiques à usage unique 2019/904 interdit depuis le 3 juillet 2021 les couverts et assiettes en plastique à usage unique, et le PLA compte comme plastique. Les programmes de restauration dans l’UE utilisent des kits de couverts en bois ou d’autres voies conformes.
- États-Unis. Les articles en plastique nécessitent une déclaration fournisseur selon le FDA 21 CFR, avec le 21 CFR 177.1520 pour le PP. Les emballages en papier et en fibre végétale relèvent des règles des États sur les PFAS ; la loi californienne AB 1200 s’applique depuis le 1er janvier 2023 et au moins 13 États restreignent les PFAS dans les emballages alimentaires sous une forme ou une autre. Certaines règles locales encadrent aussi le moment où des couverts peuvent être proposés ; vérifiez localement.
- Chine et autres marchés. La GB 4806.7-2023 couvre les plastiques et la GB 4806.8 le papier ; les autres marchés ont leurs propres règles, à confirmer avec votre conseil.
La page kits de couverts jetables présente les options de kits en PP et en bois. La liste complète des documents par marché figure dans le guide de conformité contact alimentaire.
Marquer sans faire exploser la liste de stock
Une marque de restaurant veut son nom sur ses emballages, mais imprimer chaque article multiplie les quantités minimales. La réponse habituelle consiste à imprimer là où le client regarde : le couvercle du format principal, le sac en papier et la boîte à dessert. Un couvercle imprimé sur un format partagé de 170x115 mm marque quatre profondeurs avec un seul article imprimé. Les couvercles et fourreaux imprimés commencent généralement à 10 000-50 000 pièces par article et les boîtes en carton imprimées à 5 000-10 000 par design, confirmé par écrit pour chaque programme.
Stock, réassorts et approvisionnement multisite
Les groupes de restauration comptant plusieurs sites ou une cuisine centrale ont davantage besoin de continuité que de nouveauté. Trois habitudes stabilisent un programme :
- Garder une liste d’articles courte et attribuer à chaque article un code utilisé sur chaque commande.
- Conserver un échantillon de référence de chaque article et inspecter chaque lot par rapport à lui avant l’expédition.
- Fixer un point de réassort par article à partir de la consommation hebdomadaire et du délai type : 7-15 jours sur stock, 15-30 jours pour les articles imprimés, plus un transit maritime de 15-25 jours vers la côte ouest des États-Unis ou 30-45 jours vers l’Europe.
Notre bureau regroupe les articles de différentes usines partenaires, comme des boîtes PP du Guangdong et des boîtes en carton de Longgang près de Wenzhou, en une seule expédition avec un seul dossier documentaire par marché. Le calendrier des réassorts est approfondi dans planification des stocks et des réassorts.
Un programme illustratif
Un groupe illustratif de restaurants de restauration décontractée est parti de 14 articles d’emballage. La cartographie du menu les a réduits à sept : quatre boîtes PP sur un même format avec un couvercle imprimé, une grande boîte, un pot à soupe PP et une boîte à dessert en kraft à fenêtre PET. Les sites de l’UE sont passés aux kits de couverts en bois ; les sites américains ont demandé des déclarations PFAS pour la boîte en carton. Les réassorts partent désormais chaque mois en une seule expédition groupée. La vue programme pour cet acheteur figure sur la page restauration et acheteurs de projets.
Envoyez le menu, les marchés et la consommation hebdomadaire estimée via le formulaire de devis ; les quantités et délais types figurent sur la page MOQ et délais.