Por qué empezar por la carta
Los grupos de restauración suelen heredar sus envases: lo que tenía en stock el primer proveedor, más un artículo nuevo cada vez que se añadió un plato. Al cabo de unos años, el almacén contiene una docena de tipos de recipiente, varias tapas que solo encajan con una base y un kit de cubiertos que nadie eligió a propósito. Un programa de envases lo corrige volviendo a la carta y preguntando, para cada plato, qué tiene que hacer el recipiente entre el pase y la mesa del cliente.
La respuesta tiene cuatro partes: temperatura, contenido líquido, ración y presentación. Los platos calientes y con salsa necesitan PP y un recipiente redondo o rectangular bien cerrado. Las ensaladas frías y la fruta pueden usar PET transparente. Los fritos necesitan ventilación para no humedecerse con el vapor. Los postres y la bollería se adaptan a cajas de papel. Una vez asignado un tipo a cada plato, los tamaños se derivan de las raciones.
Asignar platos a recipientes
| Categoría de la carta | Tipo de recipiente | Material | Modelo de referencia |
|---|---|---|---|
| Principales de arroz y curry | Caja rectangular, uno o dos compartimentos | Base y tapa de PP | 750 ml, 170x115x51 mm, 19,6 g |
| Carnes asadas, raciones familiares | Caja rectangular grande | PP | 1.500 ml, 217x149x71 mm, 39 g |
| Sopas y fideos | Vaso de sopa redondo o tarrina | PP | Vasos de sopa de 350-950 ml; tarrinas hasta 2.000 ml |
| Bols de arroz, poke, ensaladas | Cuenco con tapa | PP, o mezcla de almidón y PP | Cuenco de 800 ml, 175x125x56 mm |
| Menús, bento | Bandeja con compartimentos | PP | Tres compartimentos, 218x188x42 mm, 1.000 ml |
| Postres y bollería | Caja de papel con ventana | Kraft o cartulina blanca, ventana de PET o PVC | 190x85x35 mm |
| Pizza | Caja de pizza de papel | Cartón ondulado o cartulina | 6-12 pulgadas, de 20x20x4,5 a 32x32x4,5 cm |
Los modelos de referencia proceden de plantas asociadas; los tamaños se miden a mano en la planta y se confirman en la muestra física.
Temperatura y recalentado
La comida caliente y el recalentado son la razón por la que la mayoría de los recipientes de restaurante son de PP. El PP mantiene su forma con arroz y sopa calientes y tolera el microondas donde el marcado del proveedor lo permite, normalmente con la tapa retirada o ventilada. El material de una planta asociada indica un rango de temperatura para sus vasos de PP moldeados por inyección; afirmaciones así son declaraciones del proveedor y se comprueban con una prueba de calentamiento sobre la muestra, no se aceptan sin más. Las tapas de PET transparente lucen más en platos fríos, pero solo se usan en frío. En esta gama no se usa PVC en recipientes para alimentos; aparece solo como ventana en cajas de papel que no se calientan.
Los cuencos y cajas a base de almidón son una opción cuando un restaurante quiere menor contenido de plástico y un aspecto distinto. El material de las plantas asociadas los describe como almidón de maíz, clasificado dentro del termoformado de PP, así que los tratamos como mezcla de almidón y PP y los describimos así, sin términos de biodegradabilidad ni compostabilidad salvo que se aplique una certificación nombrada. Consulte recipientes para alimentos a base de almidón.
Líquidos, salsas y reparto
El reparto añade movimiento. Un vaso de sopa que va bien sobre un mostrador puede derramarse en un ciclomotor. El plan de recipientes debe identificar qué platos viajan con líquido y asignarles vasos redondos o recipientes con un ajuste de borde firme, y después probar esos artículos en una prueba de inclinación e inversión acordada en cada pedido. Los resultados se describen como resistente a fugas en esa prueba, confirmado en cada pedido, nunca de forma absoluta. Las tarrinas de salsa de la clase de 2.000-5.000 piezas por caja de cartón mantienen separados los aliños y reducen los derrames en el recipiente principal.
Cubiertos, bolsas y papel por mercado
El resto del programa depende de dónde opera el restaurante:
- Unión Europea. La Directiva de plásticos de un solo uso 2019/904 prohíbe desde el 3 de julio de 2021 los cubiertos y platos de plástico de un solo uso, y el PLA cuenta como plástico. Los programas de restaurantes en la UE usan kits de cubiertos de madera u otras vías conformes.
- Estados Unidos. Los artículos de plástico necesitan una declaración del proveedor conforme a FDA 21 CFR, con 21 CFR 177.1520 para PP. Los envases de papel y fibra vegetal están sujetos a normas estatales sobre PFAS; la AB 1200 de California se aplica desde el 1 de enero de 2023 y al menos 13 estados restringen de alguna forma los PFAS en envases alimentarios. Algunas normas locales regulan además cuándo pueden ofrecerse cubiertos; confírmelo localmente.
- China y otros mercados. La GB 4806.7-2023 cubre los plásticos y la GB 4806.8 el papel; otros mercados tienen sus propias normas, que se confirman con su asesor jurídico.
La página de juegos de cubiertos desechables expone las opciones de kits de PP y de madera. La lista completa de documentos por mercado está en la guía de cumplimiento en contacto alimentario.
Aplicar la marca sin disparar la lista de stock
Una marca de restaurante quiere su nombre en los envases, pero imprimir todos los artículos multiplica las cantidades mínimas. La respuesta habitual es imprimir donde mira el cliente: la tapa de la huella del recipiente principal, la bolsa de papel y la caja de postre. Una tapa impresa sobre una huella compartida de 170x115 mm aplica la marca a cuatro profundidades con un solo artículo impreso. Las tapas y fajas impresas suelen partir de 10.000-50.000 piezas por artículo y las cajas de papel impresas de 5.000-10.000 por diseño, confirmadas por escrito para cada programa.
Stock, reposiciones y suministro a varios locales
Los grupos de restauración con varios locales o una cocina central necesitan continuidad más que novedad. Tres hábitos mantienen estable un programa:
- Mantener corta la lista de artículos y dar a cada artículo un código que se use en todos los pedidos.
- Conservar una muestra patrón de cada artículo e inspeccionar cada lote frente a ella antes del envío.
- Fijar un punto de reposición por artículo a partir del consumo semanal y del plazo típico: 7-15 días desde stock, 15-30 días para artículos impresos, más el tránsito marítimo de 15-25 días a la costa oeste de EE. UU. o 30-45 días a Europa.
Consolidamos artículos de distintas plantas asociadas, como cajas de PP de Guangdong y cajas de papel de Longgang, cerca de Wenzhou, en un solo envío con un expediente documental por mercado. Encontrará más sobre el momento de la reposición en planificación de inventario y reposición.
Un programa ilustrativo
Un grupo ilustrativo de restaurantes de comida informal empezó con 14 artículos de envase. Al mapear la carta se redujeron a siete: cuatro cajas de PP sobre una huella con tapa impresa, una caja grande, un vaso de sopa de PP y una caja de postre kraft con ventana de PET. Los locales de la UE pasaron a kits de cubiertos de madera; los de EE. UU. pidieron declaraciones PFAS para la caja de papel. Las reposiciones salen ahora mensualmente como un único envío consolidado. La visión del programa para este comprador está en compradores de foodservice y proyectos.
Envíe la carta, los mercados y el consumo semanal estimado a través del formulario de presupuesto; las cantidades y plazos típicos están en MOQ y plazos.