Vì sao vệ sinh cần nằm trong bản thông số
Một hộp mang đi được cho thức ăn nóng vào chỉ vài phút sau khi ra khỏi túi. Một khay trái cây chia ngăn đi thẳng từ thùng carton đến bàn cắt. Nhà hàng và siêu thị không rửa hộp dùng một lần, và nhiều người tiêu dùng không rửa hộp đựng đồ mới trước lần dùng đầu tiên. Điều đó khiến khâu đóng gói tại nhà máy đối tác trở thành điểm cuối cùng mà sự sạch sẽ được kiểm soát. Bụi, sợi vải, tóc, côn trùng, dầu mỡ từ máy móc hay mảnh nhựa lọt vào túi ở đó sẽ được đưa thẳng đến thực phẩm.
Hồ sơ tiếp xúc thực phẩm không bao trùm vấn đề này. Bản tuyên bố và báo cáo thôi nhiễm mô tả vật liệu; chúng không nói gì về việc chiếc hộp có được đóng gói trong khu vực sạch hay không. Vệ sinh được quy định trong bản thông số đơn hàng, kiểm tra trong đánh giá nhà máy và xác minh khi kiểm hàng.
Tạp nhiễm xâm nhập ở đâu
| Con đường | Ví dụ | Kiểm soát |
|---|---|---|
| Bụi trong không khí | Bụi bị tĩnh điện hút vào bộ phận trong suốt | Khu đóng gói khép kín; kiểm soát tĩnh điện |
| Ba via và mảnh vụn | Ba via định hình nhiệt, bavia từ khuôn | Loại bỏ ba via tại máy; kiểm tra bằng mắt |
| Dầu mỡ máy | Vết từ chốt đẩy, băng tải, máy xếp chồng | Quy trình bảo trì; lau sạch; loại bỏ bộ phận có vết |
| Tay và quần áo | Tóc, sợi vải, tiếp xúc da | Găng tay, mũ trùm tóc, quần áo làm việc |
| Thùng carton | Bụi bìa, sợi giấy rời | Bộ phận được cho vào túi trước khi vào thùng |
| Lưu kho | Ẩm, côn trùng, túi để mở | Túi đóng kín, kho khô có kê cao, kiểm soát côn trùng |
| Làm lại và tiếp xúc sàn | Bộ phận rơi xuống được đặt lại | Quy tắc loại bỏ bộ phận đã rơi |
Bộ phận PP và PET trong suốt khiến vấn đề lộ rõ. Các khay trong suốt định hình nhiệt trong dòng tham chiếu, như khay ba ngăn kích thước 218x188x42 mm, để lộ mọi hạt bụi và mọi dấu vân tay. Tĩnh điện hút bụi vào nhựa trong ngay khi chúng rời khỏi máy, đó là lý do dây chuyền sản phẩm trong suốt cần kiểm soát tĩnh điện bên cạnh phòng sạch; xem tĩnh điện và bụi trên hộp nhựa.
Khu đóng gói sạch trông thế nào
Khu đóng gói sạch cho hộp đựng thực phẩm không phải là phòng sạch y tế, nhưng được tách biệt rõ ràng khỏi xưởng máy ép và khỏi khu làm thùng carton. Khi đánh giá, bộ phận điều phối tìm một loạt dấu hiệu đơn giản:
- Khu đóng gói được khép kín hoặc ngăn cách khỏi máy ép và khu xử lý nguyên liệu.
- Sàn và bàn được vệ sinh theo lịch, không có ba via rơi vãi hay bụi bìa.
- Công nhân đóng gói đeo găng tay, mũ trùm tóc và mặc quần áo làm việc sạch; không ăn uống trong khu vực.
- Bộ phận đi từ máy ép đến khâu đóng túi mà không chạm sàn, trên khay sạch hoặc băng tải.
- Túi được niêm hoặc đóng kín trước khi cho vào thùng.
- Có biện pháp kiểm soát côn trùng kèm hồ sơ ghi chép.
- Thành phẩm được lưu khô ráo, kê khỏi sàn và cách xa hóa chất, nhiên liệu.
Danh mục đánh giá nhà máy bao trùm các điểm này cùng với năng lực sản xuất và hệ thống chất lượng; xem đánh giá nhà máy.
Đóng túi và xếp lồng
Xếp lồng tốt cho vận chuyển và cho vệ sinh, vì mặt trong của mỗi hộp được che chắn bởi chiếc phía trên. Mặt ngoài của chiếc trên cùng và dưới cùng trong mỗi chồng là phần bị lộ. Nhà máy đối tác thường cho các chồng xếp lồng vào túi poly và đóng 200-300 bộ mỗi thùng với hộp PP định hình nhiệt, cốc súp và hộp hỗn hợp tinh bột-PP, 300-500 chiếc mỗi thùng với cốc PP ép phun, khoảng 1.000 chiếc mỗi thùng với cốc lạnh PET và 2.000-5.000 chiếc mỗi thùng với cốc đựng gia vị nhỏ. Số túi mỗi thùng nên khớp với cách người dùng cuối lấy hàng khỏi kệ: nhà hàng lấy từng túi một, nên túi nhỏ hơn giữ cho phần còn lại của thùng đóng kín và sạch sẽ.
Hai chi tiết đóng gói quan trọng hơn vẻ ngoài. Bộ phận nên được làm nguội trước khi cho vào túi, vì bộ phận còn ấm bị niêm trong túi giữ lại hơi ẩm và chất dễ bay hơi. Và túi nên được đóng kín, không chỉ gập miệng, để bụi không lọt vào trong kho. Tiêu chuẩn đóng gói được trình bày tại đóng gói và xếp pallet.
Đưa vệ sinh vào đơn hàng
Yêu cầu vệ sinh hiệu quả nhất khi được viết ra cùng phần còn lại của bản thông số, bằng ngôn ngữ vận hành cụ thể thay vì từ ngữ chung chung. Một danh sách điều khoản ngắn bao trùm phần lớn nội dung: đóng gói trong khu khép kín tách biệt khỏi máy ép; găng tay và mũ trùm tóc cho công nhân đóng gói; bộ phận được làm nguội trước khi đóng túi; chồng xếp lồng trong túi poly đóng kín với số lượng đã thỏa thuận; không dùng lại bộ phận đã rơi; thùng carton lưu khô và kê khỏi sàn; và một mẫu lưu cho mỗi lô. Với chương trình cung cấp cho siêu thị hoặc tập đoàn dịch vụ ăn uống lớn, người mua thường bổ sung yêu cầu của khách hàng mình, như lịch vệ sinh bằng văn bản hoặc chính sách về dị vật, và bộ phận điều phối kiểm tra trong quá trình đánh giá rằng nhà máy đối tác có thể thực hiện chúng trên thực tế, không chỉ trên giấy. Đơn hàng lặp lại giữ nguyên các điều khoản này, và biên bản kiểm hàng ghi nhận từng điều khoản đã được đáp ứng hay chưa.
Lưu kho và vận chuyển
Sự sạch sẽ cũng có thể mất đi sau khi hàng rời dây chuyền. Thùng carton chờ ngoài bãi trống, hoặc trong kho ẩm gần bờ biển, bị nhiễm ẩm và bụi. Một container đường biển đến bờ tây nước Mỹ mất khoảng 15-25 ngày vận chuyển và đến châu Âu mất 30-45 ngày, vì vậy thùng carton cần được dán kín, túi bên trong đóng kín và pallet được quấn màng khi chương trình sử dụng pallet. Thùng bị hỏng phát hiện khi xếp hàng được mở ra kiểm tra trước khi đưa lên container. Chi tiết có tại logistics và vận chuyển.
Hộp giấy
Hộp giấy và bìa, như hộp bánh kraft kích thước 190x85x35 mm hay hộp cài khóa từ cụm Long Cảng, thường được giao ở dạng phẳng và gấp tại nơi sử dụng. Bụi bìa từ khâu cắt và tạo nếp là vấn đề vệ sinh chính. Tấm bế cần được làm sạch sợi giấy rời và phế liệu bóc tách trước khi đóng gói, và tấm in phải khô. Hộp phẳng được đóng thành bó có bọc màng để mặt trong, vốn sẽ là mặt tiếp xúc thực phẩm, được che phủ cho đến khi sử dụng.
Kiểm tra khi kiểm hàng
- Mở thùng từ nhiều vị trí khác nhau trong lô và kiểm tra túi được đóng kín, còn nguyên vẹn.
- Kiểm tra các chồng mẫu xem có bụi, sợi vải, tóc, côn trùng và ba via, cả trong lẫn ngoài.
- Tìm dầu mỡ máy, vết đen và vết chốt đẩy trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm.
- Đối chiếu số lượng mỗi túi và mỗi thùng với quy cách đóng gói.
- Ghi nhận phát hiện kèm ảnh theo số lô.
Lỗi vệ sinh được phân loại trong tiêu chí kiểm hàng; một sợi tóc hay một con côn trùng bên trong túi thường là lỗi nghiêm trọng đối với sản phẩm tiếp xúc thực phẩm. Tiêu chí được thỏa thuận theo từng đơn hàng và trình bày tại kiểm soát chất lượng; xem thêm kiểm hàng trước khi giao.
Để đưa yêu cầu vệ sinh đóng gói vào một chương trình mới ngay từ đơn hàng đầu tiên, hãy gửi danh sách sản phẩm, số lượng đóng gói và thị trường qua biểu mẫu báo giá.