ทำไมไขมันจึงเป็นปัญหาเฉพาะ
น้ำและไขมันมีพฤติกรรมต่างกันต่อบรรจุภัณฑ์ น้ำเกาะเป็นหยดบนพื้นผิวหลายชนิดและหยุดได้ด้วยสารเคลือบธรรมดา น้ำมันเปียกพื้นผิว เดินทางตามเส้นใยและรอยต่อ และร้อนกว่าน้ำในจานเดียวกัน กล่องที่ใส่ซุปได้โดยไม่มีปัญหาอาจมีคราบเข้มทะลุผนังหลังใส่อาหารทอดยี่สิบนาที สำหรับพลาสติก ประเด็นไม่ใช่การซึมผ่านมากนัก แต่เป็นความร้อนและการแพร่กระจาย อาหารมันนำความร้อนไปที่ผนังกล่องมากกว่าในการอุ่นซ้ำ และอาหารไขมันเป็นกรณีที่หนักที่สุดในการทดสอบการแพร่กระจาย
ดังนั้นความทนไขมันจึงเป็นคำถามสองข้อ สำหรับกระดาษและเส้นใย น้ำมันซึมผ่าน ทำให้ด้านนอกเปื้อน หรือทำให้กระดาษอ่อนตัวหรือไม่ สำหรับพลาสติก กล่องคงรูปทรงกับอาหารมันร้อนหรือไม่ และแฟ้มการสัมผัสอาหารครอบคลุมอาหารไขมันหรือไม่
เปรียบเทียบวัสดุอาหารซื้อกลับบ้าน
| วัสดุ | สินค้าอ้างอิง | พฤติกรรมต่อไขมัน | สิ่งที่ต้องยืนยัน |
|---|---|---|---|
| PP | กล่อง 750 ml ขนาด 170x115x51 mm กล่องเนื้อย่าง 217x149x60 mm | น้ำมันไม่ซึมผ่าน ความร้อนคือขีดจำกัด | รูปทรงกับอาหารมันร้อน สารจำลองไขมันในการทดสอบการแพร่กระจาย |
| PET | กล่องฝาพับใส ฝาสำหรับของเย็น | น้ำมันไม่ซึมผ่าน ใช้แบบเย็นเท่านั้น | ไม่ใช้กับอาหารทอดร้อน |
| กระดาษคราฟท์หรือการ์ดขาว ไม่เคลือบ | กล่องเบเกอรี 190x85x35 mm | น้ำมันอาจซึมผ่านและเปื้อน | ของแห้ง หรือใช้แผ่นรอง |
| การ์ดขาวบุฟอยล์ | กล่องล็อกพับ 350-2,880 ml | ชั้นบุทำหน้าที่เป็นชั้นกั้นด้านใน | รอยต่อและแนวพับ |
| กระดาษแข็งเคลือบ | กล่องล็อกพับและกล่องพิซซ่า | ขึ้นอยู่กับสารเคลือบ | เคมีของสารเคลือบและคำแถลง PFAS |
| แป้งผสม PP | ชาม 800 ml ขนาด 175x125x56 mm | ตามคำแถลงของผู้ผลิต | ผิวและรูปทรงหลังบรรจุอาหารมันร้อน |
กล่องเนื้อย่างในกลุ่มอ้างอิง ขนาด 1,200 ml ที่ 217x149x60 mm หนัก 35 g และ 1,500 ml ที่ 217x149x71 mm หนัก 39 g หนักกว่ากล่อง 750 ml ด้วยเหตุผล คือบรรจุอาหารร้อนที่มีไขมันซึ่งกดน้ำหนักลงที่ก้นและมุม นี่คือรูปแบบทั่วไปของ PP เมื่ออาหารมันและร้อน ให้รักษาหรือเพิ่มน้ำหนักกรัมแทนที่จะลด ดูกล่องใส่อาหาร PP
กล่องกระดาษและชั้นกั้น
กล่องกระดาษจากคลัสเตอร์งานพิมพ์และบรรจุภัณฑ์รอบหลงกังใกล้เวินโจว ผลิตจากกระดาษคราฟท์ การ์ดขาว และการ์ดขาวบุฟอยล์ กล่องล็อกพับสำหรับอาหารซื้อกลับบ้านในกลุ่มอ้างอิงมีตั้งแต่ 350 ถึง 2,880 ml บางรุ่นมีสองช่อง และกล่องพิซซ่าตั้งแต่ 6 ถึง 12 นิ้ว ประมาณ 20x20x4.5 cm ถึง 32x32x4.5 cm สำหรับเบเกอรีแห้ง กระดาษไม่เคลือบมักเพียงพอ สำหรับอาหารทอดและอาหารมัน กล่องต้องมีชั้นกั้นด้านที่สัมผัสอาหาร ได้แก่ ชั้นบุ สารเคลือบ หรือแผ่นรองแยก
จุดอ่อนคือแนวพับและรอยต่อ แผงเรียบที่เคลือบดียังอาจให้น้ำมันซึมผ่านที่รอยพับซึ่งสารเคลือบแตกระหว่างการพับ หรือที่รอยต่อที่ทากาว การตรวจไขมันจึงทำบนกล่องที่พับประกอบแล้วและบรรจุอาหารจริง ไม่ใช่บนตัวอย่างกระดาษแผ่นเรียบ หน้ากล่องพับและกล่องเบเกอรีแสดงเกรดกระดาษ
PFAS กับความทนไขมัน
หลายปีที่ผ่านมา วิธีทั่วไปในการทำให้บรรจุภัณฑ์กระดาษและเส้นใยทนไขมัน คือการใช้เคมีฟลูออรีน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม PFAS เส้นทางนี้กำลังปิดลงในสหรัฐอเมริกา California AB 1200 ห้าม PFAS ที่จงใจเติมในบรรจุภัณฑ์อาหารจากเส้นใยพืชตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2023 โดยมีเกณฑ์คัดกรองฟลูออรีนอินทรีย์รวม 100 ppm อย่างน้อย 13 รัฐจำกัด PFAS ในบรรจุภัณฑ์อาหารในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ได้แก่ New York, California, Washington, Colorado, Connecticut, Maryland, Minnesota, Hawaii, Oregon, Rhode Island, Vermont, Maine และ New Hampshire โดย Vermont, Connecticut และ Minnesota ขยายกฎไปยังวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารทุกชนิด ถ้อยคำของแต่ละรัฐแตกต่างและเปลี่ยนแปลงได้ โปรดยืนยันกฎปัจจุบันของแต่ละปลายทางกับที่ปรึกษากฎหมาย
ในทางปฏิบัติ สินค้ากระดาษหรือเส้นใยขึ้นรูปทุกชิ้นที่ส่งไปสหรัฐฯ ต้องมีคำแถลงเป็นลายลักษณ์อักษรจากโรงงานพันธมิตรว่าไม่ได้จงใจเติม PFAS และหากผู้ซื้อต้องการหลักฐาน ให้ทดสอบฟลูออรีนอินทรีย์รวม ชั้นกั้นจึงต้องมาจากวิธีอื่น ได้แก่ ชั้นบุ สารเคลือบทางเลือก หรือแผ่นรอง บทความเรื่อง PFASอธิบายกฎของแต่ละรัฐโดยละเอียด
การทดสอบไขมัน
การตรวจไขมันในทางปฏิบัติตกลงเป็นรายคำสั่งซื้อและทำบนสินค้าที่ประกอบแล้ว:
- บรรจุอาหารจริงหรืออาหารทดสอบที่มีน้ำมันตามที่ตกลง ที่อุณหภูมิการเสิร์ฟ
- ปิดกล่องแบบเดียวกับการใช้งานจริงและพักไว้ตามเวลาที่ตกลง เช่น เวลาส่งอาหารที่นานที่สุด
- ตรวจคราบเปื้อนด้านนอก โดยเฉพาะที่แนวพับ รอยต่อ และก้นกล่อง
- สำหรับพลาสติก ตรวจรูปทรงและความพอดีของฝาเมื่อบรรจุอาหารมันร้อน
- สำหรับกระดาษ ตรวจความแข็งหลังพัก เพราะกระดาษที่อ่อนตัวจะยุบในกระเป๋าส่งอาหาร
สำหรับแฟ้มการสัมผัสอาหาร การทดสอบการแพร่กระจายของกล่องที่จะใส่อาหารมันควรรวมสารจำลองอาหารไขมัน ดูอธิบายการทดสอบการแพร่กระจาย
งานพิมพ์ ฉลาก และด้านนอกของกล่อง
ไขมันยังไปถึงด้านนอกของบรรจุภัณฑ์ในแบบที่ไม่ชัดเจนนัก มือที่จับอาหารทอดทิ้งรอยบนฝาและปลอกที่พิมพ์ลาย และน้ำมันจากกล่องหนึ่งอาจเปื้อนฉลากของอีกกล่องในกระเป๋าส่งอาหารที่แน่น ปลอกกระดาษพิมพ์ลายบนกล่อง PP และกล่องคราฟท์พิมพ์ลายควรตรวจการถลอกของงานพิมพ์และคราบเปื้อนด้วยนิ้วที่มีน้ำมัน ไม่ใช่แค่น้ำ ถ้วยซอสและภาชนะเล็กมีฝามักเป็นต้นเหตุการรั่วที่แท้จริงในกระเป๋า ความพอดีของฝาควรได้รับการทดสอบเอียงเหมือนกล่องหลัก และผลอธิบายว่าต้านทานการรั่วซึมในการทดสอบนั้น ยืนยันเป็นรายคำสั่งซื้อ สำหรับกล่องกระดาษ คราฟท์สีเข้มหรือลายพิมพ์ช่วยซ่อนคราบเล็กน้อยได้ดีกว่าการ์ดขาวเรียบ ซึ่งเป็นการตัดสินใจด้านการออกแบบที่ควรทำตั้งแต่แรกสำหรับเมนูอาหารมัน
เลือกให้เหมาะกับเมนู
สำหรับอาหารทอดร้อน อาหารราดซอส และแกง PP เป็นตัวเลือกที่ไว้ใจได้เพราะน้ำมันซึมผ่านไม่ได้ คำถามอยู่ที่ความร้อนและน้ำหนักกรัม สำหรับอาหารทอดที่ต้องคงความกรอบ มักเลือกกล่องกระดาษที่มีช่องระบายและชั้นกั้น เพราะกล่อง PP ที่ปิดสนิทกักไอน้ำไว้ สำหรับพิซซ่าและเบเกอรี กระดาษเคลือบหรือบุชั้นกั้นเหมาะสม โดยมีคำแถลง PFAS ในแฟ้ม บทความพลาสติกกับกระดาษเปรียบเทียบทั้งสองเส้นทาง และอาหารซื้อกลับบ้านของร้านอาหารอธิบายโปรแกรมฉบับเต็ม
กล่องกระดาษพิมพ์ลายโดยทั่วไปเริ่มที่ 5,000-10,000 ใบต่อแบบ และกล่อง PP มีสต็อกเริ่มจากไม่กี่ลัง เป็นช่วงอ้างอิงทั่วไปที่ยืนยันเป็นลายลักษณ์อักษรรายโปรแกรม ส่งเมนูของท่านผ่านแบบฟอร์มขอใบเสนอราคา