Почему начинать с меню
Ресторанные группы часто наследуют свою упаковку: то, что было на складе у первого поставщика, плюс новое изделие каждый раз, когда добавлялось блюдо. Через несколько лет на складе оказывается дюжина типов контейнеров, несколько крышек, подходящих только к одному основанию, и набор приборов, который никто сознательно не выбирал. Упаковочная программа исправляет это, возвращаясь к меню и спрашивая по каждому блюду, что должен делать контейнер на пути от раздачи до стола клиента.
Ответ состоит из четырёх частей: температура, содержание жидкости, порция и подача. Горячим блюдам с соусом нужен PP и круглый или хорошо закрывающийся прямоугольный контейнер. Для холодных салатов и фруктов подходит прозрачный PET. Жареной еде нужна вентиляция, чтобы она не запаривалась. Десерты и выпечка подходят для бумажных коробок. Когда каждому блюду назначен тип, размеры вытекают из порций.
Соотнесение блюд и контейнеров
| Категория меню | Тип контейнера | Материал | Эталонная модель |
|---|---|---|---|
| Основные блюда с рисом и карри | Прямоугольная коробка, одна или две секции | Основание и крышка из PP | 750 ml, 170x115x51 mm, 19,6 g |
| Жареное мясо, семейные порции | Большая прямоугольная коробка | PP | 1 500 ml, 217x149x71 mm, 39 g |
| Супы и лапша | Круглая супница или ёмкость | PP | Супницы 350–950 ml; ёмкости до 2 000 ml |
| Боулы с рисом, поке, салаты | Миска с крышкой | PP или смесь крахмала и PP | Миска 800 ml, 175x125x56 mm |
| Комплексные обеды, бенто | Секционный лоток | PP | Три секции, 218x188x42 mm, 1 000 ml |
| Десерты и выпечка | Бумажная коробка с окном | Крафт или белый картон, окно из PET или PVC | 190x85x35 mm |
| Пицца | Бумажная коробка для пиццы | Гофрокартон или картон | 6–12 дюймов, от 20x20x4,5 до 32x32x4,5 cm |
Эталонные модели взяты у партнёрских заводов; размеры измеряются вручную на заводе и подтверждаются на физическом образце.
Температура и разогрев
Горячая еда и разогрев — причина, по которой большинство ресторанных контейнеров изготавливаются из PP. PP сохраняет форму с горячим рисом и супом и выдерживает микроволновую печь там, где это допускает маркировка поставщика, обычно со снятой или приоткрытой крышкой. В материалах одного партнёрского завода указан температурный диапазон для его литьевых стаканов из PP; такие утверждения являются заявлениями поставщика и проверяются испытанием нагревом на образце, а не принимаются на веру. Прозрачные крышки из PET лучше смотрятся на холодных блюдах, но используются только в холодном виде. PVC в этом ассортименте для пищевых контейнеров не используется; он встречается только как окно на бумажных коробках, которые не нагреваются.
Миски и коробки на основе крахмала — вариант для ресторана, которому нужно пониженное содержание пластмассы и другой внешний вид. Материалы партнёрских заводов описывают их как «кукурузный крахмал», отнесённый к термоформованию PP, поэтому мы рассматриваем их как смесь крахмала и PP и так их и описываем — без формулировок о биоразлагаемости или компостируемости, если не применима конкретная сертификация. См. пищевые контейнеры на основе крахмала.
Жидкости, соусы и доставка
Доставка добавляет движение. Супница, которая хорошо стоит на прилавке, может пролиться на скутере. В плане контейнеров следует указать, какие блюда перевозятся с жидкостью, и назначить им круглые стаканы или контейнеры с плотной посадкой по краю, а затем испытать эти изделия наклоном и переворачиванием по согласованию для каждого заказа. Результаты описываются как устойчивость к протеканию в этом испытании, подтверждаемая по каждому заказу, и никогда — как абсолютное свойство. Соусники класса 2 000–5 000 штук в коробе позволяют держать заправки отдельно и снижают проливание в основном контейнере.
Приборы, пакеты и бумага по рынкам
Остальная часть программы зависит от того, где работает ресторан:
- Европейский союз. Директива об одноразовых пластмассах 2019/904 с 3 июля 2021 года запрещает одноразовые пластиковые приборы и тарелки, а PLA считается пластмассой. Ресторанные программы в ЕС используют наборы деревянных приборов или другие соответствующие варианты.
- США. Пластиковым изделиям нужна декларация поставщика о соответствии FDA 21 CFR, для PP — 21 CFR 177.1520. Упаковка из бумаги и растительного волокна подпадает под правила штатов о PFAS; закон Калифорнии AB 1200 действует с 1 января 2023 года, и как минимум 13 штатов в той или иной форме ограничивают PFAS в пищевой упаковке. Некоторые местные правила также регулируют, когда можно предлагать приборы; уточняйте на месте.
- Китай и другие рынки. GB 4806.7-2023 охватывает пластмассы, GB 4806.8 — бумагу; на других рынках действуют свои правила, которые подтверждает Ваш юрист.
Варианты наборов приборов из PP и дерева описаны на странице наборы одноразовых приборов. Полный перечень документов по рынкам приведён в руководстве по соответствию требованиям к контакту с пищей.
Брендирование без разрастания складского перечня
Ресторанный бренд хочет видеть своё имя на упаковке, но печать на каждом изделии умножает минимальные количества. Обычное решение — печатать там, куда смотрит клиент: на крышке основного основания контейнеров, бумажном пакете и коробке для десерта. Крышка с печатью на общем основании 170x115 mm брендирует четыре глубины одним изделием с печатью. Крышки и бандероли с печатью обычно начинаются от 10 000–50 000 штук на артикул, бумажные коробки с печатью — от 5 000–10 000 на дизайн, подтверждается письменно по каждой программе.
Запасы, повторные заказы и снабжение нескольких точек
Ресторанным группам с несколькими точками или фабрикой-кухней преемственность нужнее новизны. Три привычки сохраняют программу стабильной:
- Держите перечень изделий коротким и присвойте каждому изделию код, используемый в каждом заказе.
- Храните эталонный образец каждого изделия и инспектируйте каждую партию по нему перед отгрузкой.
- Установите точку повторного заказа по каждому изделию исходя из недельного расхода и типового срока: 7–15 дней со склада, 15–30 дней для изделий с печатью плюс морская перевозка 15–25 дней до западного побережья США или 30–45 дней до Европы.
Мы консолидируем изделия с разных партнёрских заводов, например коробки из PP из Гуандуна и бумажные коробки из Лунгана под Вэньчжоу, в одну отгрузку с одним комплектом документов на рынок. Подробнее о сроках повторных заказов — в статье планирование запасов и повторных заказов.
Иллюстративная программа
Иллюстративная группа ресторанов casual dining начинала с 14 упаковочных позиций. Сопоставление с меню сократило их до семи: четыре коробки из PP на одном основании с крышкой с печатью, одна большая коробка, одна супница из PP и одна крафтовая коробка для десерта с окном из PET. Точки в ЕС перешли на наборы деревянных приборов; точки в США запросили заявления о PFAS на бумажную коробку. Теперь повторные заказы уходят ежемесячно одной консолидированной отгрузкой. Взгляд на программу для такого покупателя — на странице общественное питание и проектные закупки.
Отправьте меню, рынки и ориентировочный недельный расход через форму запроса; типовые количества и сроки — на странице MOQ и сроки.