메뉴에서 시작하는 이유
외식 그룹은 포장을 물려받는 경우가 많습니다. 첫 공급사가 재고로 가진 것에, 요리가 추가될 때마다 새 품목이 하나씩 더해집니다. 몇 년이 지나면 창고에는 십여 가지 용기 유형, 본체 하나에만 맞는 여러 뚜껑, 누구도 의도적으로 고르지 않은 커트러리 키트가 쌓입니다. 포장 프로그램은 메뉴로 돌아가 요리마다 용기가 주방 출구에서 고객의 식탁까지 무엇을 해야 하는지 물음으로써 이를 바로잡습니다.
답은 네 부분으로 됩니다. 온도, 액체 함량, 1인분 양, 담음새입니다. 뜨겁고 소스가 많은 요리는 PP와 원형 또는 밀폐가 좋은 직사각 용기가 필요합니다. 차가운 샐러드와 과일은 투명 PET를 쓸 수 있습니다. 튀김은 눅눅해지지 않도록 통기가 필요합니다. 디저트와 베이커리는 종이 박스가 맞습니다. 요리마다 유형이 정해지면 사이즈는 1인분 양에서 따라 나옵니다.
요리와 용기 대응시키기
| 메뉴 카테고리 | 용기 유형 | 소재 | 참고 모델 |
|---|---|---|---|
| 밥과 카레 메인 | 직사각 박스, 1칸 또는 2칸 | PP 본체와 뚜껑 | 750 ml, 170x115x51 mm, 19.6 g |
| 로스트 고기, 가족용 | 대형 직사각 박스 | PP | 1,500 ml, 217x149x71 mm, 39 g |
| 국과 면 | 원형 국물 컵 또는 원형 용기 | PP | 350~950 ml 국물 컵, 최대 2,000 ml 원형 용기 |
| 덮밥, 포케, 샐러드 | 뚜껑 있는 볼 | PP 또는 전분·PP 블렌드 | 800 ml 볼, 175x125x56 mm |
| 정식, 도시락 | 칸막이 트레이 | PP | 3칸, 218x188x42 mm, 1,000 ml |
| 디저트와 베이커리 | 창이 있는 종이 박스 | 크라프트지 또는 백판지, PET 또는 PVC 창 | 190x85x35 mm |
| 피자 | 종이 피자 박스 | 골판지 또는 판지 | 6~12인치, 20x20x4.5~32x32x4.5 cm |
참고 모델은 파트너 공장 제품이며, 치수는 공장에서 수작업으로 측정하고 실물 샘플로 확인합니다.
온도와 재가열
뜨거운 음식과 재가열이 외식업 용기 대부분이 PP인 이유입니다. PP는 뜨거운 밥과 국에서도 형태를 유지하고, 공급사 표기가 허용하는 경우 전자레인지를 견디며, 보통 뚜껑을 제거하거나 열어 둔 상태입니다. 한 파트너 공장 자료는 사출 PP 컵의 내열 범위를 명시하는데, 이런 주장은 공급사 진술이므로 그대로 받아들이지 않고 샘플 가열 시험으로 확인합니다. 투명 PET 뚜껑은 차가운 요리에서 더 보기 좋지만 저온 전용입니다. 이 제품군에서 PVC는 식품 용기에 쓰지 않으며, 가열하지 않는 종이 박스의 창으로만 쓰입니다.
전분 기반 볼과 박스는 식당이 플라스틱 함량을 낮추고 다른 외관을 원할 때의 선택지입니다. 파트너 공장 자료는 이를 PP 진공성형으로 분류된 옥수수 전분으로 설명하므로, 데스크는 전분·PP 블렌드로 취급하고 그렇게 표현하며, 명시된 인증이 적용되지 않는 한 생분해성이나 퇴비화 가능 문구를 쓰지 않습니다. 전분 기반 식품 용기를 참고하십시오.
액체, 소스, 배달
배달은 움직임을 더합니다. 카운터에서는 괜찮은 국물 컵도 오토바이 위에서는 쏟아질 수 있습니다. 용기 계획에는 어떤 요리가 액체와 함께 이동하는지 명시하고, 원형 컵이나 테두리 체결이 단단한 용기를 배정한 뒤, 해당 품목을 주문별로 합의한 기울임·뒤집기 시험으로 검사해야 합니다. 결과는 절대적 표현이 아니라 해당 시험 기준 누수 저항성으로 표현하며 주문별로 확인합니다. 카톤당 2,000~5,000개 등급의 소스 컵은 드레싱을 분리해 주 용기의 흘림을 줄입니다.
시장별 커트러리, 봉투, 종이
프로그램의 나머지는 식당이 영업하는 지역에 따라 달라집니다.
- 유럽연합. 일회용 플라스틱 지침 2019/904는 2021년 7월 3일부터 일회용 플라스틱 커트러리와 접시를 금지했으며, PLA도 플라스틱으로 취급됩니다. EU 외식 프로그램은 나무 커트러리 키트나 기타 적합한 방식을 씁니다.
- 미국. 플라스틱 품목은 FDA 21 CFR, PP의 경우 21 CFR 177.1520에 대한 공급사 선언서가 필요합니다. 종이와 식물 섬유 포장은 주별 PFAS 규정의 적용을 받으며, 캘리포니아 AB 1200은 2023년 1월 1일부터 적용되었고 최소 13개 주가 어떤 형태로든 식품 포장의 PFAS를 제한합니다. 일부 지역 규정은 커트러리 제공 시점도 규율하므로 현지에서 확인하십시오.
- 중국 및 기타 시장. GB 4806.7-2023이 플라스틱을, GB 4806.8이 종이를 다루며, 기타 시장은 자체 규정이 있으니 귀사의 법률 자문과 확인하십시오.
일회용 커트러리 세트 페이지에 PP와 나무 키트 옵션이 있습니다. 시장별 전체 서류 목록은 식품 접촉 컴플라이언스 가이드에 있습니다.
재고 목록을 늘리지 않는 브랜딩
외식 브랜드는 포장에 이름을 넣고 싶어 하지만, 모든 품목에 인쇄하면 최소 수량이 배로 늘어납니다. 일반적인 해법은 고객이 보는 곳에 인쇄하는 것입니다. 주 용기 바닥 치수의 뚜껑, 종이 봉투, 디저트 박스입니다. 공용 170x115 mm 바닥 치수의 인쇄 뚜껑은 인쇄 품목 하나로 4개 깊이를 브랜딩합니다. 인쇄 뚜껑과 슬리브는 보통 품목당 10,000~50,000개, 인쇄 종이 박스는 디자인당 5,000~10,000개부터이며 프로그램별로 서면 확정합니다.
재고, 재주문, 다점포 공급
여러 매장이나 중앙 주방을 가진 외식 그룹은 새로움보다 연속성이 필요합니다. 세 가지 습관이 프로그램을 안정적으로 유지합니다.
- 품목 목록을 짧게 유지하고 품목마다 모든 주문에 쓰는 코드를 부여합니다.
- 품목별 골든 샘플을 보관하고 선적 전에 각 로트를 이와 대조해 검사합니다.
- 주간 사용량과 일반 리드타임으로 품목별 재주문 시점을 정합니다. 재고품 7~15일, 인쇄 품목 15~30일, 여기에 미국 서부 해안까지 해상 15~25일 또는 유럽까지 30~45일입니다.
데스크는 광둥의 PP 박스와 원저우 인근 룽강의 종이 박스처럼 서로 다른 파트너 공장의 품목을, 시장별 서류 파일 하나와 함께 한 번의 선적으로 통합합니다. 재주문 시점은 재고와 재주문 계획에서 더 다룹니다.
프로그램 예시
예시로 든 캐주얼 다이닝 그룹은 포장 품목 14개로 시작했습니다. 메뉴를 대응시키자 7개로 줄었습니다. 인쇄 뚜껑을 쓰는 한 바닥 치수의 PP 박스 4종, 대형 박스 1종, PP 국물 컵 1종, PET 창이 있는 크라프트 디저트 박스 1종입니다. EU 매장은 나무 커트러리 키트로 바꾸었고, 미국 매장은 종이 박스에 대한 PFAS 진술서를 요청했습니다. 이제 재주문은 매달 한 번의 통합 선적으로 나갑니다. 이런 바이어를 위한 프로그램 관점은 푸드서비스·프로젝트 바이어에 있습니다.
견적 양식으로 메뉴, 시장, 예상 주간 사용량을 보내 주십시오. 일반 수량과 리드타임은 MOQ와 리드타임에 있습니다.