Partire dagli ingombri, non dalle capacità
La maggior parte dei brief di gamma elenca capacità: 500, 650, 750 e 1.000 ml. La domanda più utile è quanti ingombri stanno dietro a quei numeri. Un ingombro è la lunghezza e la larghezza del bordo. Quando più profondità condividono un unico ingombro, un solo coperchio le chiude tutte, i contenitori si impilano nella stessa colonna in frigorifero o nella borsa per consegne e lo stabilimento usa lo stesso stampo del coperchio per ogni profondità. Ogni ingombro in più aggiunge un coperchio, una misura di cartone e una riga in ogni scheda di magazzino.
La serie di riferimento di uno stabilimento partner di Huizhou, nel Guangdong, mostra la logica. Quattro vaschette rettangolari condividono un ingombro di 170x115 mm e differiscono solo per profondità. Due vaschette più grandi per carne arrosto condividono un ingombro di 217x149 mm. Sei capacità, due coperchi.
| Capacità | Misura esterna | Peso in grammi | Gruppo di ingombro |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 170x115x34 mm | 17 g | A, 170x115 mm |
| 650 ml | 170x115x43 mm | 18,3 g | A |
| 750 ml | 170x115x51 mm | 19,6 g | A |
| 1.000 ml | 170x115x64 mm | 22 g | A |
| 1.200 ml | 217x149x60 mm | 35 g | B, 217x149 mm |
| 1.500 ml | 217x149x71 mm | 39 g | B |
Le misure sono rilevate a mano presso lo stabilimento e verificate sul campione fisico prima della conferma di un ordine.
Definire passi di capacità che i clienti sappiano distinguere
Passi troppo ravvicinati confondono il personale di cucina e i clienti finali, e frammentano le scorte senza aggiungere vendite. Nella serie sopra, i passi vanno da 500 a 1.000 ml con incrementi di circa 100-250 ml su un unico ingombro, poi saltano a un ingombro più grande. Lo schema funziona per l'asporto: un contorno, un piatto principale standard, un piatto principale grande e una porzione familiare. Per gli articoli tondi, lo stesso cluster offre barattoli da 1.250 a 2.000 ml e ciotole da 360 a 1.000 ml, e coppe per zuppa da export da 350 ml (116x99x45 mm) a 950 ml (117x82x141 mm).
Ricordate che una capacità dichiarata è di solito a raso. Il livello di riempimento utile è più basso, e una gamma va pianificata sul livello di riempimento che i clienti useranno davvero. Vedere capacità, ml e oz.
Pianificare i coperchi come una gamma a sé
I coperchi generano la maggior parte dei reclami, quindi meritano un proprio piano:
- Materiale per parte. Un fondo in PP con coperchio in PP può andare in microonde dove la marcatura del fornitore lo consente, di solito con il coperchio rimosso o aperto per lo sfiato. Un coperchio in PET offre maggiore trasparenza per l'esposizione a freddo ma si usa solo a freddo.
- Fondo trasparente o nero. Fondi neri con coperchi trasparenti sono comuni per cibi caldi ed esposizione; i fondi trasparenti sono adatti a insalate e piatti freddi.
- Stampato o neutro. Stampare il coperchio anziché il fondo significa che un solo articolo stampato copre ogni profondità su quell'ingombro, spesso la via più economica verso una gamma con marchio.
- Prove di chiusura. Ogni coperchio viene verificato per forza di apertura e, per i liquidi, con una prova di inclinazione e capovolgimento concordata per ordine. I risultati sono descritti come resistenti alle perdite in quella prova, confermati per ordine.
La pagina coperchi e guarnizioni spiega in dettaglio i tipi di chiusura.
Integrare il piano di imballo nella gamma
Le quantità per cartone determinano quanto è facile acquistare una gamma. I cartoni degli stabilimenti partner per vaschette in PP termoformate, coppe per zuppa e contenitori in miscela di amido e PP contengono di solito 200-300 set; le coppe stampate a iniezione vanno da 300 a 500 pezzi per cartone, per esempio 500 pezzi in un cartone di 41x32x48 cm. Una gamma in cui ogni articolo usa la stessa quantità per cartone e un cartone simile è più facile da ordinare in carichi misti e più facile da contare in magazzino.
Chiedete allo stabilimento quantità per cartone, misura del cartone e peso lordo di ogni articolo in fase di preventivo, e conservateli nel file della gamma. Poiché i contenitori sono leggeri e voluminosi, il trasporto viene addebitato sul volume, e l'impilabilità determina quanti cartoni entrano in un container. Vedere imballo e pallettizzazione.
Un esempio pratico (illustrativo)
Un gruppo della ristorazione illustrativo voleva otto misure di contenitori per un nuovo menu di consegna. La mappatura del menu ha mostrato che quattro misure differivano di meno di 100 ml da un'altra. La gamma è stata ridotta a cinque articoli su due ingombri: quattro profondità sull'ingombro 170x115 mm con un unico coperchio in PP stampato e una vaschetta da 1.500 ml sull'ingombro 217x149 mm. È stata aggiunta una coppa tonda per zuppa per i piatti liquidi. Il risultato: tre coperchi invece di otto, un articolo stampato invece di cinque e una scheda di magazzino abbastanza breve da gestire ogni settimana. La visione di programma per questo tipo di buyer è in ristorazione e buyer di progetto.
Adattare la gamma al canale
La stessa logica degli ingombri vale per tutti i canali, ma l'enfasi cambia. Un gruppo della ristorazione pianifica in base al menu e alla borsa per consegne, quindi contano soprattutto i passi di profondità e le coppe tonde adatte ai liquidi. Un grossista pianifica in base alla profondità delle scorte: vuole le capacità più comuni in ampia disponibilità, tutte su pochi ingombri, così da spedire cartoni misti a molti piccoli clienti senza aprire nuove linee. Un marchio che vende contenitori per la conservazione domestica pianifica in base ai set, per esempio tre misure annidate in una confezione regalo, il che significa che ordine di annidamento e confezione esterna fanno parte del design della gamma fin dall'inizio.
Le gamme per la conservazione seguono la stessa regola con numeri diversi. Le misure delle inserzioni pubbliche per i contenitori per frigorifero si concentrano attorno a 315x157x89 mm per un ripiano standard, e i ripiani accolgono di solito contenitori lunghi circa 10-12,5 pollici e alti 3-4 pollici. Una gamma per frigorifero che mantiene una sola larghezza e varia solo lunghezza e altezza si impilerà e si venderà come un sistema anziché come articoli singoli.
Qualunque sia il canale, annotate perché ogni articolo esiste. Se per una misura non si riesce a indicare un uso nel menu, un gruppo di clienti o una posizione in un set, è candidata all'eliminazione prima del primo ordine, quando eliminarla non costa nulla.
Checklist per un brief di gamma
- Elencare ogni alimento, servito caldo, freddo o riscaldato, e la dimensione della porzione.
- Raggruppare gli alimenti per forma: rettangolare, tonda, a scomparti.
- Scegliere un ingombro per gruppo e definire le profondità per ogni porzione.
- Decidere il materiale del coperchio e quale coperchio porta la stampa.
- Registrare quantità per cartone, misura del cartone e peso per ogni articolo.
- Verificare i documenti per ogni mercato di destinazione, per articolo.
I titolari di marchio che costruiscono una gamma private label troveranno altre informazioni su stampi, stampa e packaging in titolari di marchio. Le quantità iniziali tipiche sono pochi cartoni misti da stampi a stock e 10.000-50.000 pezzi per articolo per i coperchi stampati, confermate per iscritto per ogni programma; vedere MOQ e tempi di consegna, poi inviate il brief tramite il modulo di richiesta preventivo.