Perché partire dal menu
I gruppi della ristorazione spesso ereditano i propri imballaggi: ciò che il primo fornitore aveva a stock, più un nuovo articolo ogni volta che si aggiungeva un piatto. Dopo qualche anno il magazzino contiene una dozzina di tipi di contenitore, diversi coperchi che chiudono un solo fondo e un kit di posate che nessuno ha scelto consapevolmente. Un programma di imballaggio rimette ordine tornando al menu e chiedendosi, per ogni piatto, cosa deve fare il contenitore tra il pass e la tavola del cliente.
La risposta ha quattro componenti: temperatura, contenuto liquido, porzione e presentazione. I piatti caldi e con salsa richiedono PP e un contenitore tondo o rettangolare ben chiuso. Insalate fredde e frutta possono usare PET trasparente. I fritti richiedono sfiati per non inumidirsi con il vapore. Dolci e prodotti da forno sono adatti alle scatole di carta. Una volta assegnato un tipo a ogni piatto, le misure seguono dalle porzioni.
Associare i piatti ai contenitori
| Categoria di menu | Tipo di contenitore | Materiale | Modello di riferimento |
|---|---|---|---|
| Piatti principali di riso e curry | Vaschetta rettangolare, uno o due scomparti | Fondo e coperchio in PP | 750 ml, 170x115x51 mm, 19,6 g |
| Carni arrosto, porzioni familiari | Vaschetta rettangolare grande | PP | 1.500 ml, 217x149x71 mm, 39 g |
| Zuppe e noodles | Coppa tonda per zuppa o barattolo | PP | Coppe per zuppa da 350-950 ml; barattoli fino a 2.000 ml |
| Rice bowl, poke, insalate | Ciotola con coperchio | PP, o miscela di amido e PP | Ciotola da 800 ml, 175x125x56 mm |
| Menu fissi, bento | Vassoio a scomparti | PP | Tre scomparti, 218x188x42 mm, 1.000 ml |
| Dolci e prodotti da forno | Scatola di carta con finestra | Kraft o cartoncino bianco, finestra in PET o PVC | 190x85x35 mm |
| Pizza | Scatola per pizza in carta | Ondulato o cartoncino | 6-12 pollici, da 20x20x4,5 a 32x32x4,5 cm |
I modelli di riferimento provengono dagli stabilimenti partner; le misure sono rilevate a mano presso lo stabilimento e confermate sul campione fisico.
Temperatura e riscaldamento
I cibi caldi e il riscaldamento sono il motivo per cui la maggior parte dei contenitori per ristoranti è in PP. Il PP mantiene la forma con riso e zuppa caldi e tollera il microonde dove la marcatura del fornitore lo consente, di solito con il coperchio rimosso o aperto per lo sfiato. I materiali di uno stabilimento partner indicano un intervallo di temperatura per le sue coppe in PP stampate a iniezione; affermazioni di questo tipo sono dichiarazioni del fornitore e vengono verificate con una prova di riscaldamento sul campione, non accettate per buone. I coperchi trasparenti in PET sono più belli sui piatti freddi ma si usano solo a freddo. In questa gamma il PVC non è usato per contenitori per alimenti; compare solo come finestra su scatole di carta che non vengono riscaldate.
Ciotole e vaschette a base di amido sono un'opzione quando un ristorante desidera un contenuto di plastica ridotto e un aspetto diverso. I materiali degli stabilimenti partner le descrivono come amido di mais, classificato nella termoformatura del PP, quindi il desk le tratta come miscela di amido e PP e le descrive in questo modo, senza diciture di biodegradabilità o compostabilità salvo che si applichi una certificazione indicata. Vedere contenitori per alimenti a base di amido.
Liquidi, salse e consegna
La consegna aggiunge movimento. Una coppa per zuppa che va bene su un bancone può rovesciarsi su uno scooter. Il piano dei contenitori deve indicare quali piatti viaggiano con liquidi e assegnare loro coppe tonde o contenitori con una chiusura del bordo stretta, poi testare quegli articoli con una prova di inclinazione e capovolgimento concordata per ordine. I risultati sono descritti come resistenti alle perdite in quella prova, confermati per ordine, mai in termini assoluti. Le coppette per salse della classe da 2.000-5.000 pezzi per cartone tengono separati i condimenti e riducono le fuoriuscite nel contenitore principale.
Posate, sacchetti e carta per mercato
Il resto del programma dipende da dove opera il ristorante:
- Unione europea. La Direttiva sulla plastica monouso 2019/904 vieta dal 3 luglio 2021 posate e piatti in plastica monouso, e il PLA conta come plastica. I programmi dei ristoranti nell'UE usano kit di posate in legno o altre soluzioni conformi.
- Stati Uniti. Gli articoli in plastica richiedono una dichiarazione del fornitore secondo FDA 21 CFR, con il 21 CFR 177.1520 per il PP. Gli imballaggi in carta e fibra vegetale rientrano nelle regole statali sui PFAS; la legge californiana AB 1200 si applica dal 1 gennaio 2023 e almeno 13 stati limitano in qualche forma i PFAS negli imballaggi alimentari. Alcune regole locali disciplinano anche quando le posate possono essere offerte; verificate localmente.
- Cina e altri mercati. La GB 4806.7-2023 riguarda le plastiche e la GB 4806.8 la carta; gli altri mercati hanno regole proprie, da confermare con il vostro consulente legale.
La pagina set di posate monouso illustra le opzioni di kit in PP e in legno. L'elenco completo dei documenti per mercato è nella guida alla conformità per il contatto alimentare.
Branding senza far esplodere l'elenco delle scorte
Un marchio della ristorazione vuole il proprio nome sugli imballaggi, ma stampare ogni articolo moltiplica le quantità minime. La soluzione abituale è stampare dove guarda il cliente: il coperchio dell'ingombro principale, il sacchetto di carta e la scatola dei dolci. Un coperchio stampato su un ingombro condiviso di 170x115 mm personalizza quattro profondità con un solo articolo stampato. Coperchi e fasce stampati partono di norma da 10.000-50.000 pezzi per articolo e le scatole di carta stampate da 5.000-10.000 per design, confermati per iscritto per ogni programma.
Scorte, riordini e fornitura multisede
I gruppi della ristorazione con più sedi o una cucina centrale hanno bisogno di continuità più che di novità. Tre abitudini mantengono stabile un programma:
- Mantenere breve l'elenco degli articoli e assegnare a ciascuno un codice usato in ogni ordine.
- Conservare un campione di riferimento di ogni articolo e ispezionare ogni lotto rispetto a esso prima della spedizione.
- Fissare un punto di riordino per articolo in base al consumo settimanale e al tempo di consegna tipico: 7-15 giorni da stock, 15-30 giorni per articoli stampati, più il transito marittimo di 15-25 giorni verso la costa occidentale degli Stati Uniti o 30-45 giorni verso l'Europa.
Il desk consolida articoli di diversi stabilimenti partner, come vaschette in PP dal Guangdong e scatole di carta da Longgang vicino a Wenzhou, in un'unica spedizione con un solo dossier documentale per mercato. Maggiori dettagli sulla tempistica dei riordini sono in pianificazione di scorte e riordini.
Un programma illustrativo
Un gruppo illustrativo di ristoranti casual dining partiva da 14 articoli di imballaggio. La mappatura del menu li ha ridotti a sette: quattro vaschette in PP su un ingombro con coperchio stampato, una vaschetta grande, una coppa per zuppa in PP e una scatola per dolci in kraft con finestra in PET. Le sedi UE sono passate a kit di posate in legno; le sedi USA hanno chiesto dichiarazioni sui PFAS per la scatola di carta. I riordini partono ora ogni mese in un'unica spedizione consolidata. La visione di programma per questo buyer è in ristorazione e buyer di progetto.
Inviate menu, mercati e consumo settimanale stimato tramite il modulo di richiesta preventivo; quantità e tempi tipici sono indicati in MOQ e tempi di consegna.