Почему гигиена должна быть в спецификации
Коробку на вынос наполняют горячей едой через несколько минут после того, как её достали из пакета. Секционный лоток для фруктов попадает из короба прямо на разделочный стол. Рестораны и супермаркеты не моют одноразовые контейнеры, а многие потребители не моют новые контейнеры для хранения перед первым использованием. Поэтому упаковка на партнёрском заводе — последняя точка, где контролируется чистота. Пыль, волокна, волосы, насекомые, смазка от машин или хлопья пластика, попавшие в пакет на этом этапе, доставляются прямо к пище.
Документы о контакте с пищей этого не охватывают. Декларация и протокол миграции описывают материал; они ничего не говорят о том, упакован ли контейнер в чистой зоне. Гигиена задаётся в спецификации заказа, проверяется при аудите завода и подтверждается при инспекции.
Откуда приходит загрязнение
| Путь | Пример | Контроль |
|---|---|---|
| Пыль из воздуха | Пыль, притягиваемая статикой к прозрачным изделиям | Закрытая зона упаковки; контроль статики |
| Обрезки и хлопья | Обрезь термоформования, облой от пресс-форм | Удаление обрези у пресса; визуальная проверка |
| Смазка и масло машин | Следы от толкателей, конвейеров, укладчиков | Регламент обслуживания; протирка; отбраковка изделий со следами |
| Руки и одежда | Волосы, волокна, контакт с кожей | Перчатки, шапочки, рабочая одежда |
| Короба | Картонная пыль, свободные волокна | Изделия упаковываются в пакеты до помещения в короб |
| Хранение | Сырость, насекомые, открытые пакеты | Закрытые пакеты, сухое хранение на поддонах, борьба с вредителями |
| Переделка и контакт с полом | Упавшие изделия возвращают обратно | Правило: упавшие изделия идут в брак |
Прозрачные изделия из PP и PET делают проблему видимой. Термоформованные прозрачные лотки из референсного ассортимента, например трёхсекционный лоток 218x188x42 mm, показывают каждую пылинку и каждый отпечаток пальца. Статика притягивает пыль к прозрачному пластику, как только он выходит из машины, поэтому прозрачным линиям нужен контроль статики в дополнение к чистому помещению; см. статика и пыль на пластиковых коробках.
Как выглядит чистая зона упаковки
Чистая зона упаковки пищевых контейнеров — не медицинское чистое помещение, но она чётко отделена от цеха прессов и от изготовления коробов. При аудите наш отдел ищет ряд простых признаков:
- Зона упаковки закрыта или отгорожена от прессов и от работы с сырьём.
- Полы и столы регулярно убираются, на них нет обрези и картонной пыли.
- Упаковщики работают в перчатках, шапочках и чистой рабочей одежде; в зоне не едят и не пьют.
- Изделия перемещаются от пресса к упаковке в пакеты, не касаясь пола, на чистых лотках или конвейерах.
- Пакеты запаиваются или закрываются до помещения в короба.
- Ведётся борьба с вредителями с записями.
- Готовая продукция хранится в сухом месте, не на полу, вдали от химикатов и топлива.
Контрольный лист аудита завода охватывает эти пункты наряду с мощностями и системами качества; см. аудит завода.
Упаковка в пакеты и вложение
Вложение изделий друг в друга полезно и для фрахта, и для гигиены, потому что внутренняя сторона каждого контейнера защищена вышележащим. Открытой остаётся внешняя поверхность верхнего и нижнего изделий в каждой стопке. Партнёрские заводы обычно упаковывают вложенные стопки в полиэтиленовые пакеты и кладут по 200-300 комплектов в короб для термоформованных коробок PP, стаканов для супа и контейнеров из смеси крахмала и PP, по 300-500 штук в короб для литьевых стаканов PP, около 1,000 в короб для холодных стаканов PET и 2,000-5,000 в короб для маленьких соусниц. Количество пакетов в коробе должно соответствовать тому, как конечный пользователь берёт товар с полки: ресторан достаёт по одному рукаву, поэтому небольшие рукава сохраняют остальное содержимое короба закрытым и чистым.
Две детали упаковки важнее, чем кажется. Изделия должны остыть до упаковки в пакеты, потому что тёплые изделия, запечатанные в пакете, удерживают влагу и летучие вещества. А пакет должен быть закрыт, а не просто загнут, чтобы на складе в него не попадала пыль. Стандарт упаковки изложен на странице упаковка и паллетирование.
Как прописать гигиену в заказе
Требования к гигиене работают лучше всего, когда они записаны вместе с остальной спецификацией простыми операционными формулировками, а не общими словами. Короткий перечень пунктов охватывает большую часть: упаковка в закрытой зоне отдельно от прессов; перчатки и шапочки для упаковщиков; охлаждение изделий до упаковки в пакеты; вложенные стопки в закрытых полиэтиленовых пакетах согласованного количества; запрет на повторное использование упавших изделий; хранение коробов в сухом месте не на полу; хранимый образец от каждой партии. Для программ, идущих в супермаркеты или крупные сети общественного питания, покупатели часто добавляют собственные требования клиентов, например письменный график уборки или политику по посторонним предметам, и при аудите наш отдел проверяет, что партнёрский завод может выполнять их на практике, а не только на бумаге. Повторные заказы несут те же пункты, а в отчёте об инспекции фиксируется выполнение каждого из них.
Хранение и транспортировка
Чистоту можно потерять и после того, как товар покинул линию. Короба, ожидающие на открытой площадке или на сыром складе у побережья, набирают влагу и пыль. Морской контейнер на западное побережье США находится в пути около 15-25 дней, а в Европу — 30-45 дней, поэтому короба должны быть заклеены, пакеты внутри закрыты, а паллеты обмотаны плёнкой там, где программа их использует. Повреждённые короба, обнаруженные при погрузке, вскрывают и проверяют до загрузки. Подробности — на странице логистика и доставка.
Бумажные коробки
Бумажные и картонные коробки, например крафтовая коробка для выпечки 190x85x35 mm или коробки с замком из кластера Лунган, обычно отгружают в плоском виде и складывают на месте использования. Главная гигиеническая проблема — картонная пыль от вырубки и биговки. Вырубленные листы перед упаковкой следует очищать от свободных волокон и облоя, а печатные листы должны быть сухими. Плоские коробки упаковывают в обмотанные пачки, чтобы внутренние поверхности, которые становятся стороной контакта с пищей, оставались закрытыми до использования.
Проверки при инспекции
- Вскройте короба из разных мест партии и проверьте, что пакеты закрыты и целы.
- Проверьте образцы стопок на пыль, волокна, волосы, насекомых и обрезь внутри и снаружи.
- Ищите смазку от машин, чёрные следы и следы толкателей на поверхностях контакта с пищей.
- Сверьте количество в пакете и в коробе со спецификацией упаковки.
- Зафиксируйте результаты с фотографиями и номером партии.
Гигиенические дефекты классифицируются в критериях инспекции; волос или насекомое внутри пакета для изделий, контактирующих с пищей, обычно считается критическим дефектом. Критерии согласуются для каждого заказа и изложены на странице контроль качества; см. также предотгрузочная инспекция.
Чтобы с первого заказа включить требования к гигиене упаковки в новую программу, отправьте изделия, количество в упаковке и рынок через форму запроса.