لماذا تبدأ من قائمة الطعام
كثيرًا ما ترث مجموعات المطاعم تغليفها: ما كان لدى المورّد الأول في مخزونه، إضافة إلى صنف جديد كلما أُضيف طبق. وبعد بضع سنوات يحتوي المخزن على عشرات أنواع العلب، وعدة أغطية لا يناسب كل منها إلا قاعدة واحدة، وطقم أدوات مائدة لم يختره أحد عن قصد. ويصلح برنامج التغليف ذلك بالعودة إلى قائمة الطعام والسؤال، لكل طبق، عما يجب أن تفعله العلبة بين نافذة التسليم في المطبخ ومائدة العميل.
وللإجابة أربعة أجزاء: درجة الحرارة، ومحتوى السوائل، والحصة، والتقديم. فالأطباق الساخنة الغنية بالصلصة تحتاج إلى PP وعلبة دائرية أو مستطيلة محكمة الإغلاق. والسلطات الباردة والفاكهة يمكن أن تستخدم PET الشفاف. والأطعمة المقلية تحتاج إلى تهوية حتى لا تتعرق بالبخار. والحلويات والمخبوزات تناسبها العلب الورقية. وبمجرد تحديد نوع لكل طبق، تتبع المقاسات الحصص.
ربط الأطباق بالعلب
| فئة القائمة | نوع العلبة | المادة | النموذج المرجعي |
|---|---|---|---|
| أطباق الأرز والكاري الرئيسية | علبة مستطيلة بقسم أو قسمين | قاعدة وغطاء PP | 750 ml، 170x115x51 mm، 19.6 g |
| اللحوم المشوية والحصص العائلية | علبة مستطيلة كبيرة | PP | 1,500 ml، 217x149x71 mm، 39 g |
| الحساء والنودلز | كوب حساء دائري أو وعاء | PP | أكواب حساء 350-950 ml؛ وأوعية حتى 2,000 ml |
| أطباق الأرز والبوكي والسلطات | سلطانية بغطاء | PP، أو خليط النشا وPP | سلطانية 800 ml، 175x125x56 mm |
| الوجبات الكاملة والبنتو | صينية مقسمة | PP | ثلاثة أقسام، 218x188x42 mm، 1,000 ml |
| الحلويات والمخبوزات | علبة ورقية بنافذة | كرافت أو كرتون أبيض، ونافذة PET أو PVC | 190x85x35 mm |
| البيتزا | علبة بيتزا ورقية | كرتون مموج أو كرتون | 6-12 بوصة، من 20x20x4.5 إلى 32x32x4.5 cm |
تأتي النماذج المرجعية من المصانع الشريكة؛ وتُقاس المقاسات يدويًا في المصنع وتُؤكد على العينة المادية.
درجة الحرارة وإعادة التسخين
الطعام الساخن وإعادة التسخين هما سبب كون معظم علب المطاعم من PP. فـPP يحافظ على شكله مع الأرز والحساء الساخنين ويتحمل الميكروويف حيث تسمح علامة المورّد بذلك، عادة مع نزع الغطاء أو تهويته. وتذكر مواد أحد المصانع الشريكة نطاقًا حراريًا لأكوابه المصبوبة بالحقن من PP؛ ومثل هذه الادعاءات بيانات للمورّد وتُفحص في اختبار تسخين على العينة، ولا تُؤخذ على ظاهرها. وأغطية PET الشفافة تبدو أفضل على الأطباق الباردة لكنها تُستخدم باردة فقط. ولا يُستخدم PVC لعلب الطعام في هذه المجموعة؛ فهو لا يظهر إلا نافذة على علب ورقية لا تُسخَّن.
السلطانيات والعلب النشوية خيار حيث يريد المطعم محتوى بلاستيكيًا أقل ومظهرًا مختلفًا. وتصفها مواد المصانع الشريكة بأنها نشا ذرة مصنف ضمن التشكيل الحراري لـPP، لذا يعاملها مكتبنا بوصفها خليطًا من النشا وPP ويصفها على هذا النحو، دون صياغة القابلية للتحلل الحيوي أو للتسميد ما لم تنطبق شهادة مسماة. راجع علب الطعام النشوية.
السوائل والصلصات والتوصيل
يضيف التوصيل الحركة. فكوب الحساء الذي يكون جيدًا على المنضدة قد ينسكب على دراجة نارية. وينبغي أن تسمي خطة العلب الأطباق التي تُنقل مع السوائل وتخصص لها أكوابًا دائرية أو علبًا بملاءمة حافة محكمة، ثم تختبر هذه الأصناف في اختبار إمالة وقلب يُتفق عليه لكل طلب. وتوصف النتائج بأنها مقاومة للتسرب في ذلك الاختبار، تُؤكد لكل طلب، ولا توصف أبدًا بادعاء مطلق. وأكواب الصلصة من فئة 2,000-5,000 قطعة في الكرتونة تبقي الصلصات منفصلة وتقلل الانسكاب في العلبة الرئيسية.
أدوات المائدة والأكياس والورق حسب السوق
يتوقف بقية البرنامج على مكان عمل المطعم:
- الاتحاد الأوروبي. يحظر توجيه المنتجات البلاستيكية أحادية الاستخدام 2019/904 أدوات المائدة والأطباق البلاستيكية أحادية الاستخدام منذ 3 يوليو 2021، ويُعد PLA بلاستيكًا. وتستخدم برامج المطاعم في الاتحاد الأوروبي أطقم أدوات مائدة خشبية أو مسارات مطابقة أخرى.
- الولايات المتحدة. تحتاج الأصناف البلاستيكية إلى إقرار مورّد وفق FDA 21 CFR، مع 21 CFR 177.1520 لـPP. ويخضع تغليف الورق والألياف النباتية لقواعد PFAS في الولايات؛ ويسري قانون كاليفورنيا AB 1200 منذ 1 يناير 2023، وتقيّد 13 ولاية على الأقل PFAS في تغليف الأغذية بشكل ما. كما تنظم بعض القواعد المحلية متى يجوز تقديم أدوات المائدة؛ تأكد محليًا.
- الصين والأسواق الأخرى. يغطي GB 4806.7-2023 البلاستيك ويغطي GB 4806.8 الورق؛ وللأسواق الأخرى قواعدها الخاصة، تُؤكد مع المستشار القانوني لديكم.
تعرض صفحة أطقم أدوات المائدة أحادية الاستخدام خيارات أطقم PP والخشب. والقائمة الكاملة للمستندات لكل سوق في دليل مطابقة ملامسة الأغذية.
وضع العلامة دون تضخيم قائمة المخزون
تريد علامة المطعم اسمها على التغليف، لكن طباعة كل صنف تضاعف الحدود الدنيا للكميات. والجواب المعتاد هو الطباعة حيث ينظر العميل: غطاء مساحة العلبة الرئيسية، والكيس الورقي، وعلبة الحلوى. فالغطاء المطبوع على مساحة 170x115 mm المشتركة يضع العلامة على أربعة أعماق بصنف مطبوع واحد. وتبدأ الأغطية والأغلفة المطبوعة عادة من 10,000-50,000 قطعة لكل صنف، والعلب الورقية المطبوعة من 5,000-10,000 لكل تصميم، تُؤكد كتابيًا لكل برنامج.
المخزون وإعادة الطلب والتوريد لعدة مواقع
تحتاج مجموعات المطاعم ذات المواقع المتعددة أو المطبخ المركزي إلى الاستمرارية أكثر من الجدة. وتحافظ ثلاث عادات على استقرار البرنامج:
- أبقِ قائمة الأصناف قصيرة وامنح كل صنف رمزًا يُستخدم في كل طلب.
- احتفظ بعينة ذهبية لكل صنف وافحص كل دفعة مقابلها قبل الشحن.
- حدد نقطة إعادة طلب لكل صنف من الاستهلاك الأسبوعي ومدة التوريد النموذجية: 7-15 يومًا من المخزون، و15-30 يومًا للأصناف المطبوعة، إضافة إلى النقل البحري 15-25 يومًا إلى الساحل الغربي للولايات المتحدة أو 30-45 يومًا إلى أوروبا.
يجمّع مكتبنا الأصناف من مصانع شريكة مختلفة، مثل علب PP من قوانغدونغ والعلب الورقية من لونغانغ قرب ونتشو، في شحنة واحدة بملف مستندات واحد لكل سوق. والمزيد عن توقيت إعادة الطلب في تخطيط المخزون وإعادة الطلب.
برنامج توضيحي
بدأت مجموعة توضيحية من مطاعم الوجبات غير الرسمية بـ14 صنف تغليف. وأدى ربط قائمة الطعام بالعلب إلى خفضها إلى سبعة: أربع علب PP على مساحة واحدة بغطاء مطبوع، وعلبة كبيرة واحدة، وكوب حساء PP واحد، وعلبة حلوى من الكرافت بنافذة PET. وانتقلت المواقع في الاتحاد الأوروبي إلى أطقم أدوات مائدة خشبية؛ وطلبت المواقع في الولايات المتحدة بيانات PFAS للعلبة الورقية. وتُرسل إعادات الطلب الآن شهريًا في شحنة مجمعة واحدة. ورؤية البرنامج لهذا المشتري في صفحة مشترو خدمات الأغذية والمشاريع.
أرسل قائمة الطعام والأسواق والاستهلاك الأسبوعي التقديري عبر نموذج طلب عرض السعر؛ والكميات ومدد التوريد النموذجية في صفحة الحد الأدنى للطلب ومدة التوريد.