Hijyen neden şartnameye girmeli
Bir paket servis kutusu, torbasından çıktıktan dakikalar sonra sıcak yemekle doldurulur. Bölmeli bir meyve tepsisi koliden doğrudan kesme masasına gider. Restoranlar ve süpermarketler tek kullanımlık kapları yıkamaz; pek çok tüketici de yeni saklama kaplarını ilk kullanımdan önce yıkamaz. Bu da iş ortağı tesisteki paketleme adımını temizliğin kontrol edildiği son nokta yapar. Orada torbaya giren toz, lif, saç, böcek, makine yağı veya plastik parçacıkları doğrudan gıdaya ulaştırılır.
Gıdayla temas belgeleri bunu kapsamaz. Bir beyan ve bir migrasyon raporu malzemeyi tanımlar; kabın temiz bir alanda paketlenip paketlenmediği hakkında hiçbir şey söylemez. Hijyen sipariş şartnamesinde belirlenir, tesis denetiminde kontrol edilir ve muayenede doğrulanır.
Kontaminasyon nereden girer
| Yol | Örnek | Kontrol |
|---|---|---|
| Havadaki toz | Statik elektrikle şeffaf parçalara çekilen toz | Kapalı paketleme alanı; statik kontrolü |
| Kesim artıkları ve parçacıklar | Termoform kesim artıkları, kalıp çapakları | Preste artık temizliği; görsel kontrol |
| Makine gresi ve yağı | İticilerden, konveyörlerden, istifleyicilerden gelen izler | Bakım rutini; silme; izli parçaların reddi |
| Eller ve giysiler | Saç, lif, cilt teması | Eldiven, bone, iş kıyafeti |
| Koliler | Karton tozu, gevşek lifler | Parçaların koliye girmeden önce torbalanması |
| Depolama | Nem, böcekler, açık torbalar | Kapalı torbalar, kuru ve yükseltilmiş depolama, haşere kontrolü |
| Yeniden işleme ve zemin teması | Düşen parçaların geri konması | Düşen parçaların hurdaya ayrılması kuralı |
Şeffaf PP ve PET parçalar sorunu görünür kılar. Referans serideki 218x188x42 mm ölçülerindeki üç bölmeli tepsi gibi termoform şeffaf tepsiler her toz zerresini ve her parmak izini gösterir. Statik elektrik, şeffaf plastik makineden çıkar çıkmaz tozu kendine çeker; bu nedenle şeffaf hatlar temiz bir odanın yanı sıra statik kontrolü de gerektirir. Plastik kutularda statik ve toz yazısına bakın.
Temiz bir paketleme alanı nasıl görünür
Gıda kapları için temiz bir paketleme alanı tıbbi bir temiz oda değildir, ancak pres salonundan ve koli üretiminden açıkça ayrılmıştır. Bir denetimde masamız bir dizi basit işarete bakar:
- Preslerden ve hammadde işleme alanından kapalı veya perdelenmiş bir paketleme alanı.
- Rutin olarak temizlenen, gevşek kesim artığı veya karton tozu olmayan zeminler ve masalar.
- Eldiven, bone ve temiz iş kıyafeti giyen paketleyiciler; alanda yeme içme yapılmaması.
- Presten torbalamaya zemine değmeden, temiz tepsiler veya konveyörler üzerinde ilerleyen parçalar.
- Kolilere girmeden önce mühürlenen veya kapatılan torbalar.
- Kayıtlı bir haşere kontrolü.
- Kuru, zeminden yüksekte ve kimyasallardan ve yakıttan uzakta depolanan bitmiş ürünler.
Tesis denetimi kontrol listesi bu noktaları kapasite ve kalite sistemleriyle birlikte ele alır; tesis denetimi sayfasına bakın.
Torbalama ve iç içe istifleme
İç içe istifleme hem navlun hem de hijyen için iyidir, çünkü her kabın içi üstündeki kap tarafından korunur. Her istifte açıkta kalan kısım üst ve alt parçaların dış yüzeyidir. İş ortağı tesisler iç içe istifleri genellikle polietilen torbalara koyar ve PP termoform kutular, çorba kapları ve nişasta-PP karışımı kaplar için koli başına 200-300 set, enjeksiyon kalıplı PP bardaklar için koli başına 300-500 adet, PET soğuk bardaklar için koli başına yaklaşık 1.000 ve küçük sos kapları için koli başına 2.000-5.000 adet paketler. Koli başına torba sayıları son kullanıcının stoğu raftan alma biçimine uymalıdır: bir restoran her seferinde bir paket çeker, bu nedenle daha küçük paketler kolinin geri kalanını kapalı ve temiz tutar.
İki paketleme ayrıntısı göründüğünden daha önemlidir. Parçalar torbalanmadan önce soğuk olmalıdır, çünkü torbaya kapatılan sıcak parçalar nemi ve uçucu maddeleri hapseder. Torba da katlanarak değil kapatılarak mühürlenmelidir ki depoda toz giremesin. Paketleme standardı paketleme ve paletleme sayfasında açıklanmıştır.
Hijyeni siparişe yazmak
Hijyen beklentileri, genel ifadeler yerine sade operasyonel terimlerle şartnamenin geri kalanıyla birlikte yazıya döküldüğünde en iyi şekilde işler. Kısa bir madde listesi bunun büyük kısmını kapsar: preslerden ayrı, kapalı bir alanda paketleme; paketleyiciler için eldiven ve bone; torbalamadan önce soğutulmuş parçalar; kararlaştırılan adette kapalı polietilen torbalarda iç içe istifler; düşen parçaların yeniden kullanılmaması; kuru ve zeminden yüksekte depolanan koliler; ve parti başına saklanan bir numune. Süpermarketlere veya büyük yiyecek servis gruplarına giden programlar için alıcılar çoğu zaman yazılı bir temizlik çizelgesi veya yabancı madde politikası gibi kendi müşteri gerekliliklerini ekler; masamız denetim sırasında iş ortağı tesisin bunları yalnızca kâğıt üzerinde değil, uygulamada da izleyebildiğini kontrol eder. Tekrar siparişler aynı maddeleri taşır ve muayene raporu her birinin karşılanıp karşılanmadığını kaydeder.
Depolama ve taşıma
Temizlik, mallar hattan çıktıktan sonra da kaybedilebilir. Açık bir sahada veya kıyıya yakın nemli bir depoda bekleyen koliler nem ve toz alır. ABD batı kıyısına giden bir deniz konteyneri yaklaşık 15-25 gün, Avrupa'ya giden ise 30-45 gün yolda kalır; bu nedenle koliler mühürlenmeli, içindeki torbalar kapatılmalı ve programın palet kullandığı durumlarda paletler streçlenmelidir. Yüklemede bulunan hasarlı koliler içeri konmadan önce açılır ve kontrol edilir. Ayrıntılar lojistik ve sevkiyat sayfasındadır.
Kâğıt kutular
190x85x35 mm ölçülerindeki kraft pastane kutusu veya Longgang kümesinden gelen kilitli kutular gibi kâğıt ve karton kutular genellikle düz olarak sevk edilir ve kullanım noktasında katlanır. Kesim ve bükme işlemlerinden gelen karton tozu başlıca hijyen sorunudur. Kesilmiş tabakalar paketlemeden önce gevşek liflerden ve sökülen artıklardan temizlenmeli, baskılı tabakalar kuru olmalıdır. Düz kutular, gıda tarafı haline gelecek iç yüzeyler kullanıma kadar örtülü kalacak şekilde sarılmış demetler halinde paketlenir.
Muayenede kontroller
- Partinin farklı konumlarından koliler açın ve torbaların kapalı ve sağlam olduğunu kontrol edin.
- Numune istiflerinde içte ve dışta toz, lif, saç, böcek ve kesim artığı olup olmadığını kontrol edin.
- Gıdayla temas yüzeylerinde makine gresi, siyah izler ve itici izleri arayın.
- Torba ve koli başına adedi paketleme şartnamesine göre kontrol edin.
- Bulguları parti numarasına karşı fotoğraflarla kaydedin.
Hijyen kusurları muayene kriterlerinde sınıflandırılır; torba içindeki bir saç veya böcek, gıdayla temas eden ürünler için normalde kritik kusurdur. Kriterler sipariş bazında kararlaştırılır ve kalite kontrol sayfasında açıklanır; ayrıca sevkiyat öncesi muayene yazısına bakın.
Yeni bir programa ilk siparişten itibaren paketleme hijyeni gerekliliklerini dahil etmek için ürünleri, paket adetlerini ve pazarı teklif formu üzerinden gönderin.