Запах и привкус — не одно и то же
Запах — это запах самого контейнера, который замечают при вскрытии короба или поднятии крышки. Посторонний привкус — это изменение запаха или вкуса пищи, вызванное контейнером. У контейнера может быть слабый запах, который никогда не доходит до пищи, а контейнер без заметного запаха в пустом виде всё же может передать привкус деликатному продукту, хранящемуся в нём несколько дней. Важно и то и другое. Согласно Регламенту (EC) 1935/2004 материалы для контакта с пищей не должны ухудшать органолептические характеристики пищи — её запах и вкус, поэтому в ЕС посторонний привкус — не только вопрос качества, но и часть правовой базы по контакту с пищей.
Привкус сильнее всего проявляется у продуктов, легко впитывающих ароматы: воды, риса, молочных продуктов, фруктов, тортов и всего жирного. Слабее всего — у острых горячих блюд с сильным вкусом, поэтому проблема с запахом может остаться незамеченной в пробной программе еды на вынос, а затем проявиться в программе заготовок еды или выпечки.
Откуда берутся запахи
| Источник | Как возникает | Контроль |
|---|---|---|
| Марка смолы | Остаточные летучие вещества в базовой смоле | Фиксированная марка по спецификации; письменное уведомление об изменениях |
| Вторичное сырьё | Следы прежнего использования материала | Утверждённый источник, марка и доля; проверка запаха каждой партии |
| Мастербатч и добавки | Носители и добавки с собственным запахом | Утверждённый мастербатч, фиксированная дозировка |
| Тепло переработки | Перегрев расплава или долгое время пребывания | Параметры процесса, зафиксированные при утверждении образца |
| Печать и краски | Остаточный растворитель на крышках, рукавах или коробках | Время сушки до упаковки; проверка запаха печатных частей |
| Упаковка и хранение | Тёплые изделия запечатаны в пакеты; короба рядом с пахучими товарами | Охлаждение до упаковки; чистое сухое хранение |
| Транспортировка | Жара внутри контейнера на долгом морском маршруте | План упаковки и проверка запаха на образцах по прибытии |
Смола, вторичное сырьё и цвет
Большинство проблем с запахом начинается с материала. Смена марки PP, более дешёвая партия или неутверждённый заменитель могут дать другой запах, даже если размеры и масса остаются прежними. Вторичное сырьё добавляет ещё одну переменную: вторичные PP и PET несут следы своей прежней жизни, а то, сколько их остаётся, определяет процесс очистки у переработчика. Если программа использует вторичное сырьё, его источник, марка и доля указываются в спецификации, а проверку запаха проводят для каждой партии. См. вторичное сырьё в контейнерах.
Свой вклад может вносить и цвет. Чёрные основания распространены в горячей еде на вынос, а у мастербатча, которым их окрашивают, свои носитель и добавки. Натуральная коробка PP и чёрная версия той же коробки — разные изделия с точки зрения запаха, так же как и для миграционных испытаний.
Процесс и печать
На линии перегрев расплава или слишком долгое нахождение материала в цилиндре разрушает полимер и добавки и создаёт запах. Параметры, при которых получен утверждённый образец, следует записать и воспроизводить; смена машины, пресс-формы или цикла в повторном заказе — повод для повторной проверки. Печатные части добавляют растворители. Крышкам с офсетной или трафаретной печатью, печатным бумажным рукавам и печатным коробкам из кластера Лунган нужно достаточно времени на сушку до укладки и упаковки, иначе запах оказывается запечатан в коробе вместе с ними. Способы печати описаны в заметке о печати.
Упаковка, хранение и отгрузка
Вложенные друг в друга контейнеры упаковывают в полиэтиленовые пакеты, часто по 200-300 комплектов в короб для термоформованных изделий из PP и смеси крахмала и PP. Если изделия упаковывают в пакеты ещё тёплыми с линии, летучие вещества остаются внутри и концентрируются. Короба, хранящиеся рядом с растворителями, топливом, резиной или сильно пахнущими товарами, могут впитывать эти запахи через картон и пакет. Морской контейнер в Европу находится в пути 30-45 дней, часто в жару, что усиливает любой запах, присутствовавший при закрытии дверей. План упаковки изложен на странице упаковка и паллетирование.
Проверки, выявляющие запах
Запах субъективен, поэтому проверка должна быть единообразной. Практический порядок, согласуемый для каждого заказа, выглядит так:
- Храните запечатанный утверждённый контрольный образец как эталон запаха.
- При инспекции вскрывайте короба из разных мест партии и оценивайте запах изделий при вскрытии.
- Закройте несколько контейнеров с небольшим количеством тёплой воды, выдержите согласованное время, затем оцените запах воды и внутренней стороны крышки.
- Для чувствительных продуктов проведите простую проверку на привкус с реальным продуктом в сравнении с эталонным образцом.
- Запишите результат с привязкой к партии, партии смолы и партии мастербатча.
Если программе нужно больше, чем оценка панелью, сторонняя лаборатория может провести сенсорные и миграционные испытания готового изделия. Эти проверки входят в перечень на странице испытания и инспекция, а порядок работы с партиями — на странице контроль качества.
Как прописать запах в спецификации
Запах редко упоминается в техническом задании на контейнеры, и именно поэтому потом его трудно требовать. Несколько строк в спецификации заказа это меняют. Назовите марку смолы и мастербатч для каждого цвета. Укажите, допускается ли вторичное сырьё, и если да, то в каком количестве и из какого источника. Требуйте письменного уведомления до любой смены материала или системы печати. Установите минимальное время охлаждения до упаковки в пакеты и время сушки печатных частей до упаковки. Попросите хранить короба вдали от топлива, растворителей и резиновых изделий. И определите критерий инспекции относительно хранимого утверждённого образца. На хорошо организованной линии ничто из этого не добавляет затрат, а партнёрский завод и покупатель получают ясный стандарт. Для повторных заказов на той же пресс-форме те же строки переносятся, поэтому первый заказ задаёт образец на весь срок жизни изделия.
Когда поступает претензия
Если конечные пользователи сообщают о запахе, первым делом сравните хранимые образцы той же партии с утверждённым эталоном. Так быстро видно, отличается ли партия от утверждённой или запах появился позже — при хранении или на складе покупателя. Затем записи по партиям указывают на смолу, мастербатч или партию печати. Проветривание изделий вне пакетов часто уменьшает лёгкий упаковочный запах, но запах материала требует корректирующих действий на заводе.
Чтобы с первого заказа включить проверки запаха в новую программу, отправьте изделия и продукты через форму запроса.