Von Grundflächen ausgehen, nicht von Volumina
Die meisten Sortiments-Briefings listen Volumina auf: 500, 650, 750 und 1.000 ml. Die nützlichere Frage ist, wie viele Grundflächen hinter diesen Zahlen stehen. Eine Grundfläche ist die Länge und Breite des Randes. Teilen sich mehrere Tiefen eine Grundfläche, schließt ein Deckel alle, die Behälter stapeln sich im Kühlschrank oder in der Liefertasche in derselben Säule, und das Werk fährt für jede Tiefe dasselbe Deckelwerkzeug. Jede zusätzliche Grundfläche bringt einen Deckel, eine Kartongröße und eine Zeile auf jeder Bestandsliste mit sich.
Die Referenzserie eines Partnerwerks in Huizhou, Guangdong, zeigt die Logik. Vier rechteckige Boxen teilen sich eine Grundfläche von 170x115 mm und unterscheiden sich nur in der Tiefe. Zwei größere Boxen für Bratenfleisch teilen sich eine Grundfläche von 217x149 mm. Sechs Volumina, zwei Deckel.
| Volumen | Außenmaß | Grammgewicht | Grundflächengruppe |
|---|---|---|---|
| 500 ml | 170x115x34 mm | 17 g | A, 170x115 mm |
| 650 ml | 170x115x43 mm | 18,3 g | A |
| 750 ml | 170x115x51 mm | 19,6 g | A |
| 1.000 ml | 170x115x64 mm | 22 g | A |
| 1.200 ml | 217x149x60 mm | 35 g | B, 217x149 mm |
| 1.500 ml | 217x149x71 mm | 39 g | B |
Die Maße werden im Werk von Hand gemessen und vor der Auftragsbestätigung am physischen Muster überprüft.
Volumenstufen festlegen, die Kunden unterscheiden können
Zu eng beieinanderliegende Stufen verwirren Küchenpersonal und Endkunden und teilen den Bestand auf, ohne den Absatz zu steigern. In der obigen Serie reichen die Stufen auf einer Grundfläche von 500 bis 1.000 ml in Schritten von grob 100-250 ml, dann folgt der Sprung auf eine größere Grundfläche. Dieses Muster funktioniert für Takeaway: eine Beilage, ein Standard-Hauptgericht, ein großes Hauptgericht und eine Familienportion. Für runde Artikel bietet derselbe Cluster Becher von 1.250 bis 2.000 ml und Schalen von 360 bis 1.000 ml sowie Export-Suppenbecher von 350 ml (116x99x45 mm) bis 950 ml (117x82x141 mm).
Denken Sie daran, dass ein angegebenes Volumen meist randvoll gemessen ist. Die nutzbare Füllhöhe liegt niedriger, und ein Sortiment sollte auf der Füllhöhe geplant werden, die Kunden tatsächlich nutzen. Siehe Volumen, ml und oz.
Die Deckel als eigenes Sortiment planen
Deckel verursachen die meisten Reklamationen, daher verdienen sie einen eigenen Plan:
- Material je Teil. Ein PP-Unterteil mit PP-Deckel kann in die Mikrowelle, wo die Lieferantenkennzeichnung es zulässt, meist mit abgenommenem oder belüftetem Deckel. Ein PET-Deckel bietet bessere Transparenz für die Kühlauslage, wird aber nur kalt verwendet.
- Transparentes oder schwarzes Unterteil. Schwarze Unterteile mit transparenten Deckeln sind bei heißen Speisen und in der Auslage üblich; transparente Unterteile eignen sich für Salate und kalte Artikel.
- Bedruckt oder unbedruckt. Wird der Deckel statt des Unterteils bedruckt, deckt ein bedruckter Artikel jede Tiefe auf dieser Grundfläche ab, was oft der wirtschaftlichste Weg zu einem gebrandeten Sortiment ist.
- Passformprüfung. Jeder Deckel wird auf Öffnungskraft geprüft und bei Flüssigkeiten mit einem je Auftrag vereinbarten Kipp- und Umdrehtest. Die Ergebnisse werden als auslaufhemmend in diesem Test beschrieben, je Auftrag bestätigt.
Die Seite Deckel und Dichtungen erläutert die Verschlussarten im Detail.
Den Packplan in das Sortiment einbauen
Packmengen entscheiden, wie einfach ein Sortiment zu kaufen ist. Kartons der Partnerwerke für tiefgezogene PP-Boxen, Suppenbecher und Behälter aus Stärke-PP-Mischung enthalten meist 200-300 Sets; spritzgegossene Becher liegen bei 300-500 Stück pro Karton, zum Beispiel 500 Stück in einem Karton von 41x32x48 cm. Ein Sortiment, in dem jeder Artikel dieselbe Packmenge und einen ähnlichen Karton verwendet, lässt sich leichter in gemischten Ladungen bestellen und im Lager leichter zählen.
Fragen Sie das Werk in der Angebotsphase nach Packmenge, Kartongröße und Bruttogewicht jedes Artikels und halten Sie diese in der Sortimentsakte fest. Da Behälter leicht und voluminös sind, wird die Fracht nach Volumen berechnet, und das Ineinanderstapeln bestimmt, wie viele Kartons in einen Container passen. Siehe Verpackung und Palettierung.
Ein durchgerechnetes Beispiel (zur Veranschaulichung)
Eine Restaurantgruppe, hier zur Veranschaulichung, wünschte sich acht Behältergrößen für eine neue Lieferkarte. Die Zuordnung zur Speisekarte zeigte, dass vier der Größen innerhalb von 100 ml einer anderen lagen. Das Sortiment wurde auf fünf Artikel auf zwei Grundflächen reduziert: vier Tiefen auf der Grundfläche 170x115 mm mit einem bedruckten PP-Deckel und eine 1.500-ml-Box auf der Grundfläche 217x149 mm. Ein runder Suppenbecher kam für flüssige Gerichte hinzu. Das Ergebnis waren drei Deckel statt acht, ein bedruckter Artikel statt fünf und eine Bestandsliste, die kurz genug für die wöchentliche Pflege war. Die Programmsicht für diese Art von Einkäufer finden Sie unter Gastronomie- und Projekteinkäufer.
Das Sortiment an den Kanal anpassen
Dieselbe Grundflächenlogik gilt kanalübergreifend, doch die Schwerpunkte verschieben sich. Eine Restaurantgruppe plant nach ihrer Speisekarte und ihrer Liefertasche, daher zählen Tiefenstufen und flüssigkeitstaugliche runde Becher am meisten. Ein Großhändler plant nach Lagertiefe: Er will die gängigsten Volumina mit tiefem Bestand, alle auf wenigen Grundflächen, damit gemischte Kartons an viele kleine Kunden gehen können, ohne neue Linien zu eröffnen. Eine Marke für Vorratsbehälter im Haushalt plant nach Sets, zum Beispiel drei ineinander gestapelte Größen in einer Geschenkpackung, was bedeutet, dass Stapelreihenfolge und Umverpackung von Anfang an Teil des Sortimentsdesigns sind.
Aufbewahrungssortimente folgen derselben Regel mit anderen Zahlen. Öffentliche Angebotsmaße für Kühlschrankboxen liegen für ein Standardfach um 315x157x89 mm, und Fächer nehmen meist Boxen mit etwa 10-12,5 Zoll Länge und 3-4 Zoll Höhe auf. Ein Kühlschranksortiment, das eine Breite beibehält und nur Länge und Höhe variiert, stapelt sich und verkauft sich als System statt als Einzelartikel.
Unabhängig vom Kanal sollten Sie aufschreiben, warum jeder Artikel existiert. Lässt sich für eine Größe keine Verwendung auf der Speisekarte, keine Kundengruppe und keine Position in einem Set nennen, ist sie ein Kandidat für die Streichung vor dem Erstauftrag, wenn die Streichung nichts kostet.
Checkliste für ein Sortiments-Briefing
- Jede Speise auflisten, heiß, kalt oder aufgewärmt serviert, mit Portionsgröße.
- Speisen nach Form gruppieren: rechteckig, rund, unterteilt.
- Je Gruppe eine Grundfläche wählen und Tiefen für jede Portion festlegen.
- Das Deckelmaterial festlegen und bestimmen, welcher Deckel den Druck trägt.
- Packmenge, Kartongröße und Gewicht für jeden Artikel festhalten.
- Die Dokumente für jeden Zielmarkt je Artikel prüfen.
Markeninhaber, die ein Eigenmarkensortiment aufbauen, finden mehr zu Formen, Druck und Verpackung auf der Seite Markeninhaber. Typische Einstiegsmengen sind einige gemischte Kartons aus Standardformen und 10.000-50.000 Stück je Artikel für bedruckte Deckel, je Programm schriftlich bestätigt; siehe MOQ und Lieferzeit, und senden Sie das Briefing anschließend über das Anfrageformular.