درجات حرارة التجميد والتعبئة الساخنة لعلب الطعام

طرفان لمواصفة واحدة

تتحدث مواصفات العلب عادة عن الحرارة، لأن الحرارة هي حيث تتغير الأشكال. لكن البرودة لا تقل أهمية. فالغطاء الذي ينطبق بسهولة في درجة حرارة الغرفة قد يتشقق حين يُضغط على صينية مجمدة. وجدار PP الرقيق المرن على طاولة المطبخ يصبح أكثر صلابة في المجمد وأقل تحملًا للسقوط. ويبلغ كوب الحساء المعبأ ساخنًا أعلى درجة حرارة له في الثواني الأولى، قبل وضع الغطاء. ويجب أن تغطي المواصفات المسار الكامل الذي تقطعه العلبة: التعبئة والإغلاق والتبريد أو التجميد والنقل والتخزين وإعادة التسخين.

اكتبوا هذا المسار في الموجز على شكل قائمة خطوات مع درجة حرارة بجانب كل خطوة. فهذا أنفع ما يمكن أن يرسله المشتري، لأنه يخبر المصنع الشريك بالدرجة والجدار وتصميم الغطاء الذي يقترحه، ويخبر مكتبنا بالفحوص التي يجريها.

كيف تتصرف المواد الرئيسية

PP هو الخيار الافتراضي للطعام الساخن. فنقطة انصهاره في نطاق 160-180 C المذكور في مواصفات 21 CFR 177.1520، وهو أعلى بكثير من أي تعبئة ساخنة، لكن العلبة تلين قبل أن تنصهر بكثير، والشكل هو ما يهم. وPP أيضًا هو المادة الأكثر استخدامًا للتجميد، مع تحفظ واحد: بعض درجات PP تصبح هشة في البرودة الشديدة، لذا يجب فحص الغطاء والمفصلات الرقيقة. ويمنح PET أفضل شفافية ويُستخدم باردًا، للعرض المبرد والفاكهة المبردة؛ ولا يُستخدم للتعبئة الساخنة أو إعادة التسخين. وتعتمد العلب الورقية على الطلاء ودرجة الكرتون، وقد تُضعف الرطوبة من الطعام المجمد الكرتون.

قراءة بيان المورّد لدرجة الحرارة

كثيرًا ما تذكر المصانع الشريكة نطاقًا لدرجة الحرارة. ويصف أحد المصانع الشريكة أكوابه من PP المصبوبة بالحقن بأن نطاق عملها من -10 إلى 120 C وبأنها مناسبة للماء المغلي. وهذه معلومة مفيدة يسجلها مكتبنا كما وردت: بيان من المورّد، يُؤكَّد بالاختبار. وليست تصنيفًا يكرره مكتبنا للمستخدمين النهائيين، ولا تعني أن كل منتج من المصنع نفسه يتصرف بالطريقة نفسها. فغطاء رقيق مُشكَّل حراريًا وكوب سميك مصبوب بالحقن من عائلة PP نفسها قد يستجيبان بشكل مختلف تمامًا لدرجة الحرارة نفسها.

ثلاثة أسئلة تحوّل البيان إلى شيء قابل للاستخدام. على أي منتج وأي جزء ينطبق؟ لأي مدة ومع أي طعام؟ هل قيس، ومن قاسه؟ وإذا غابت الإجابات، يعامل مكتبنا النطاق كنقطة انطلاق ويخطط للفحوص أدناه. وفي الولايات المتحدة، تُعد شروط الاستخدام في جدول 21 CFR 176.170(c)، المصنفة من A إلى H، الطريقة الرسمية لذكر درجة الحرارة في الإقرار؛ والإقرار الذي يذكر الشرط الصحيح أثمن من رقم في كتالوج.

التعبئة الساخنة عمليًا

التعبئة الساخنة هي اللحظة التي يدخل فيها الطعام الساخن العلبة على خط الإنتاج أو عند الكاونتر. والحساء والعصيدة والكاري هي الحالات المعتادة. وتتراوح أكواب الحساء المرجعية من مصنع شريك في قوانغدونغ من 350 ml بمقاس 116x99x45 mm إلى 950 ml بمقاس 117x82x141 mm؛ والأكواب الطويلة مثل نموذج 950 ml تحمل عمودًا عميقًا من السائل الساخن، لذا تتحمل القاعدة والجدار السفلي أكبر قدر من الحرارة لأطول مدة. وتُستخدم الأوعية الدائرية من 1,250 ml بوزن 31 g إلى 2,000 ml بوزن 37.7 g للحصص العائلية.

الأعطال متوقعة: ينتفخ الجدار إلى الخارج، أو تتحرك الحافة فلا يستقر الغطاء، أو يرفع البخار تحت غطاء مغلق الغطاءَ في حقيبة التوصيل. والحلول متوقعة أيضًا. حافظوا على الوزن بالغرام للنموذج المرجعي، واتركوا فراغًا تحت الحافة، ودعوا البخار يخرج لحظة قبل الإغلاق، وافحصوا ملاءمة الغطاء على عينة معبأة ساخنة لا على عينة فارغة.

دورات التجميد والذوبان

يضيف التجميد ثلاثة أنواع من الإجهاد. يتمدد الطعام حين يتجمد، فيضغط على الغطاء. وتتصلب المادة، فيحتاج غطاء الضغط إلى قوة أكبر وعناية أكبر عند فتحه. وقد يُضعف التكثف عند الذوبان الأغلفة الورقية والملصقات. وبرامج تحضير الوجبات التي تجمّد وتذيب وتعيد التسخين تُخضع العلبة للأنواع الثلاثة في أسبوع واحد، والعلبة القابلة لإعادة الاستخدام تمر بها مرات عديدة.

خطة الاختبار المعتمدة لاستخدام المجمد جزء قياسي من قائمة اختبارات مكتبنا، مع تأكيد الأعداد ومعايير القبول لكل طلبية:

1. املؤوا العلبة حتى خط التعبئة بطعام اختبار مائي وأغلقوا الغطاء.
2. جمّدوها عند -18 C للمدة المتفق عليها.
3. افتحوا الغطاء وأغلقوه وهي مجمدة وافحصوا التشققات عند الزوايا والمفصلة.
4. أسقطوا العلبة المجمدة المعبأة من الارتفاع المتفق عليه.
5. أذيبوها، وأعيدوا تسخينها حيث يحمل المنتج وسم الميكروويف، ثم أعيدوا فحص ملاءمة الغطاء.

تفاصيل كل فحص موجودة في صفحة الاختبار والتفتيش. وإذا فشلت الأغطية في الخطوة 3، فإن مقالة تشقق الأغطية تعرض الأسباب المعتادة: الدرجة وسماكة الجدار والملاءمة.

مطابقة النطاق مع البرنامج

تُجهد البرامج المختلفة أطرافًا مختلفة. فبرنامج الطلبات الخارجية للمطاعم يحتاج إلى التعبئة الساخنة وإعادة تسخين قصيرة، ونادرًا ما يحتاج إلى التجميد. وعلامة تحضير الوجبات تحتاج إلى الثلاثة، وسيعيد عملاؤها التسخين في الميكروويف. أما برنامج الفاكهة في السوبرماركت فبارد فقط، ولهذا يناسبه PET الشفاف. وتعرض صفحة تحضير الوجبات والتوصيل أصعب الحالات. ولإعادة التسخين، راجعوا استخدام الميكروويف والعلب.

يمكن أخذ عينات من نماذج PP المتوفرة في المخزون من خط علب الطعام PP خلال 3-7 أيام عمل، فتُجرى فحوص التجميد والتعبئة الساخنة قبل أي طلبية كبيرة؛ والكميات ومهل التسليم موجودة في صفحة الحد الأدنى للطلب ومهلة التسليم، وهي نطاقات مرجعية معتادة تُؤكَّد كتابيًا لكل برنامج.