الرائحة وتغير الطعم ليسا الشيء نفسه
الرائحة هي ما ينبعث من العلبة نفسها، ويُلاحظ عند فتح الكرتونة أو رفع الغطاء. أما تغير الطعم فهو تغير في رائحة الطعام أو مذاقه بسبب العلبة. فقد تكون للعلبة رائحة خفيفة لا تصل أبدًا إلى الطعام، وقد تخلو علبة فارغة من أي رائحة ملحوظة ومع ذلك تغير طعم طعام رقيق مخزن فيها لأيام. وكلاهما مهم. فوفق اللائحة (EC) 1935/2004، يجب ألا تؤدي المواد الملامسة للأغذية إلى تدهور الخصائص الحسية للطعام، أي رائحته ومذاقه، لذا فإن تغير الطعم ليس مسألة جودة فحسب، بل جزء من إطار الملامسة للأغذية في الاتحاد الأوروبي.
يظهر تغير الطعم أكثر مع الأطعمة التي تحمل النكهة بسهولة: الماء والأرز ومنتجات الألبان والفاكهة والكعك وكل ما هو دهني. ويظهر أقل مع الأطباق الساخنة قوية النكهة، ولهذا قد تمر مشكلة رائحة دون ملاحظة في تجربة للطلبات الخارجية ثم تظهر في برنامج لتحضير الوجبات أو للمخبوزات.
من أين تأتي الروائح
| المصدر | كيف يحدث | الضبط |
|---|---|---|
| درجة الراتنج | مواد متطايرة متبقية في الراتنج الأساسي | درجة ثابتة في المواصفات؛ إخطار مكتوب بالتغييرات |
| المحتوى المعاد تدويره | آثار من الاستخدام السابق للمادة | مصدر ودرجة ونسبة معتمدة؛ فحص رائحة لكل دفعة |
| الماستر باتش والمضافات | حوامل ومضافات لها رائحتها الخاصة | ماستر باتش معتمد، وجرعة ثابتة |
| حرارة التصنيع | مصهور زائد السخونة أو مدة بقاء طويلة | تسجيل إعدادات العملية عند اعتماد العينة |
| الطباعة والأحبار | مذيب متبقٍّ على الأغطية أو الأغلفة أو العلب | وقت تجفيف قبل التعبئة؛ فحص رائحة الأجزاء المطبوعة |
| التعبئة والتخزين | أجزاء دافئة مغلقة في أكياس؛ كرتونات قرب بضائع ذات رائحة | التبريد قبل التعبئة؛ تخزين نظيف وجاف |
| النقل | الحرارة داخل الحاوية في رحلة بحرية طويلة | خطة تعبئة وفحص رائحة على عينات الوصول |
الراتنج والمحتوى المعاد تدويره واللون
تبدأ معظم مشكلات الرائحة من المادة. فتغيير درجة PP، أو دفعة أرخص، أو بديل غير معتمد، قد يجلب رائحة مختلفة حتى مع بقاء المقاسات والوزن كما هي. ويضيف المحتوى المعاد تدويره متغيرًا آخر: فـPP وPET المعاد تدويرهما يحملان آثارًا من حياتهما السابقة، وعملية التنظيف لدى جهة إعادة التدوير هي التي تحدد مقدار ما يتبقى. وإذا استخدم البرنامج محتوى معاد التدوير، فإن المصدر والدرجة والنسبة تنتمي إلى المواصفات، ويُجرى فحص الرائحة على كل دفعة. راجعوا المحتوى المعاد تدويره في العلب.
وقد يسهم اللون أيضًا. فالقواعد السوداء شائعة في الطلبات الخارجية الساخنة، والماستر باتش المستخدم في تلوينها له حامله ومضافاته الخاصة. والعلبة PP الطبيعية والنسخة السوداء من العلبة نفسها منتجان مختلفان من حيث الرائحة، تمامًا كما في اختبار الهجرة.
التصنيع والطباعة
على خط الإنتاج، يؤدي فرط تسخين المصهور أو إبقاء المادة في الأسطوانة مدة طويلة إلى تحلل البوليمر والمضافات وتوليد الرائحة. ويجب تسجيل الإعدادات التي أنتجت العينة المعتمدة وتكرارها؛ وتغيير الماكينة أو القالب أو الدورة في طلبية متكررة سبب لإعادة الفحص. وتضيف الأجزاء المطبوعة مذيبات. فالأغطية المطبوعة بالأوفست أو بالشاشة الحريرية، والأغلفة الورقية المطبوعة، والعلب المطبوعة من تجمع لونغانغ، تحتاج إلى وقت تجفيف كافٍ قبل رصها وتعبئتها، وإلا أُغلقت الرائحة معها في الكرتونة. وتغطي مقالة الطباعة طرق الطباعة.
التعبئة والتخزين والشحن
تُعبأ العلب المتداخلة في أكياس بولي، وغالبًا 200-300 طقم في الكرتونة بالنسبة لمنتجات PP المشكلة حراريًا وخليط النشا وPP. وإذا وُضعت الأجزاء في الأكياس وهي لا تزال دافئة من الخط، تبقى المواد المتطايرة محبوسة وتتركز. والكرتونات المخزنة بجانب المذيبات أو الوقود أو المطاط أو البضائع ذات الرائحة القوية قد تمتص تلك الروائح عبر الكرتون والكيس. وتقضي حاوية الشحن البحري إلى أوروبا 30-45 يومًا في النقل، غالبًا في الحرارة، مما يكثف أي رائحة موجودة عند إغلاق الأبواب. وتُعرض خطة التعبئة في صفحة التعبئة والتحميل على المنصات.
الفحوص التي تكشف الرائحة
الرائحة أمر ذاتي، لذا يجب أن يكون الفحص متسقًا. وتبدو الروتينية العملية، المتفق عليها لكل طلبية، على النحو التالي:
- احتفظوا بعينة معتمدة محفوظة ومغلقة كمرجع للرائحة.
- عند التفتيش، افتحوا كرتونات من عدة مواقع في الدفعة وشمّوا الأجزاء عند الفتح.
- أغلقوا بضع علب مع قليل من الماء الدافئ، واتركوها لمدة متفق عليها، ثم شمّوا الماء وداخل الغطاء.
- بالنسبة للأطعمة الحساسة، أجروا فحصًا بسيطًا لتغير الطعم بالطعام الحقيقي مقابل العينة المرجعية.
- سجلوا النتيجة مقابل الدفعة ودفعة الراتنج ودفعة الماستر باتش.
حيث يحتاج البرنامج إلى أكثر من فحص لجنة تقييم، يمكن لمختبر مستقل إجراء اختبارات حسية واختبارات هجرة على المنتج النهائي. والفحوص جزء من القائمة في صفحة الاختبار والتفتيش، وروتين الدفعات في صفحة مراقبة الجودة.
كتابة الرائحة في المواصفات
نادرًا ما تُذكر الرائحة في موجز العلب، ولهذا يصعب فرضها لاحقًا. وبضعة أسطر في مواصفات الطلبية تغير ذلك. سمّوا درجة الراتنج والماستر باتش لكل لون. واذكروا ما إذا كان المحتوى المعاد تدويره مسموحًا، وإن كان كذلك فما مقداره ومن أي مصدر. واشترطوا إخطارًا مكتوبًا قبل أي تغيير في المادة أو نظام الطباعة. وحددوا حدًا أدنى لوقت التبريد قبل وضع الأجزاء في الأكياس ووقت تجفيف للأجزاء المطبوعة قبل التعبئة. واطلبوا تخزين الكرتونات بعيدًا عن الوقود والمذيبات والمنتجات المطاطية. وحددوا معيار التفتيش مقابل العينة المعتمدة المحفوظة. ولا يضيف شيء من ذلك تكلفة على خط يُدار جيدًا، بل يمنح المصنع الشريك والمشتري معيارًا واضحًا. وفي الطلبيات المتكررة على القالب نفسه، تنتقل الأسطر نفسها، لذا فإن الطلبية الأولى ترسم النمط لعمر المنتج كله.
حين تصل شكوى
إذا أبلغ المستخدمون النهائيون عن رائحة، فالخطوة الأولى هي مقارنة العينات المحفوظة من الدفعة نفسها بالمرجع المعتمد. وهذا يبين بسرعة ما إذا كانت الدفعة تختلف عما اعتُمد، أم أن الرائحة اكتُسبت لاحقًا، في التخزين أو في مستودع المشتري. ثم تشير سجلات الدفعة إلى دفعة الراتنج أو الماستر باتش أو الطباعة. وكثيرًا ما تقل رائحة التعبئة الخفيفة بتهوية الأجزاء خارج أكياسها، لكن رائحة المادة تحتاج إلى إجراء تصحيحي في المصنع.
لإدراج فحوص الرائحة في برنامج جديد منذ الطلبية الأولى، أرسلوا المنتجات والأطعمة عبر نموذج طلب عرض السعر.